Друга страна роштиљања

{h1} Слика од Еудаемонем


Напомена уредника: Ово је порука госта од Матт Мооре.

Поподневно сунце удара вам по леђима, у ваздуху мирише на свежу покошену траву и нагорело месо, у једну руку хладно пиво, а у другу лопатицу. Најзад . . . стигла је летња сезона роштиљања. Уверен сам да је једно од најискуснијих животних искустава стајање над сировим месом и отвореним пламеном.


У мојој породици, што се тиче кувања, мама је увек била помало чудотворац. Њен „кухињски простор“ је њен властити свет, и ако се надате да ћете добити неки од њених познатих оброка, најбоље би било да се клоните њеној кухиња. Роштиљ је, међутим, увек татин домен. Киша или сјај, тата чува пламен. Као мушкарци, у нашој природи је да преузмемо контролу над ватром.

Да рашчистимо једну ствар. Танка је линија између роштиљања и роштиљања. Као Јужњак, падам у прилично страствену културу у погледу ове две разлике. За оне узгајане на југу, роштиљање се обично односи на кување предмета на директној топлоти на роштиљу, нпр. гриловани одресци, пилетина, хамбургери, итд. Роштиљ је сасвим другачија игра. То је животни стил љубави, стрпљења, дима и мистерије. Питајте десет мушкараца како да пуше свињско раме и вероватно ћете добити десет независних метода, о којима се жестоко расправља. Уз то, нисам овде да бих изазивао трење.


Уместо тога, желео бих да вас упознам са мало познатом чињеницом у вези са роштиљем. Већина вас вероватно није довољно на роштиљу. Ето, рекао сам.



Ваш роштиљ је заиста звер свих ваших кулинарских апарата. Уз одговарајућу технику и знање можете користити свој роштиљ као шпорет, бројлер, рерну и пушач; уцело. Искористивши сву снагу роштиља, моћи ћете да се проширите и даље од намирница које се обично сматрају традиционалним за роштиљ. Другим речима, време је да постанете креативни и размишљате изван хамбургера.


Истакао сам сјајан летњи оброк који побољшава традиционалну храну. Свако може да роштиља хамбургер или хреновку. Истакните се међу мноштвом нудећи ове предмете следећи пут када се забављате. Ваши гости ће бити импресионирани тиме што сте ви имао их преко.

Изађите напоље, потпалите пламен, отворите хладно пиво и крените на посао!


Дефиниције и методе

Да бисте максимизовали резултате, добро је разумети неколико основних термина и метода. Већина рецепата за роштиљање увек ће навести да ли предмете треба кувати на директној или индиректној врућини. Без обзира да ли користите гас или угаљ, добра је идеја поставити различите „вруће тачке“ преко решетке. У основи, желећете да максимизирате простор за роштиљање на основу предмета које кувате. Ако кувате неколико одрезака, желећете да цела површина буде врела. Међутим, ако ћете спремати и поврће са роштиља, желећете део роштиља посвећен нижој врућини. Како већина роштиља на плин сагорева садржи одвојене горионике, ово је прилично лако контролисати. Међутим, када радите са угљем, желећете да створите гомиле различите висине и густине да бисте добили различите температурне зоне. Следе формалне дефиниције и поставке како бисте максимално искористили свој роштиљ.

  • Директна топлота - да се кува директним излагањем извору топлоте
  • Директна топлота - кувати уклањањем извора топлоте из хране
  • Шпорет - ставите шерпу или таву директно на решетку на директну топлоту
  • Броилер - ставите предмете на решетку на директну топлоту
  • Рерна - ставите предмете на индиректну топлоту са затвореним поклопцем
  • Пушач - ставите предмете на индиректну топлоту са затвореним поклопцем. Намочени дрвени ивер може се користити на угљу за појачавање ароме дима.

Оброк

Цезар салата на жару - Будите авантуристички настројени и испробајте домаћи прелив. Ако сте временом скучени, целу ову салату можете поједноставити крутонима и дресингом купљеним у продавници. Роштиљање срца римске салате створиће леп укус дима, истовремено стварајући топли контраст хладним, оштрим слојевима остатка салате.


Облачење

2 каранфилића Бели лук, ситно млевени


2 филета инћуна, фино млевени

Ас кашика кошер соли

1 јаје

1 лимун, сок

1 кашичица балзамичног сирћета

¼ Шоља ситно нарибаног сира Пармигиано Реггиано

Ас Кашичица свеже испуцале паприке

¼ Шоља екстра девичанског маслиновог уља

На дасци за резање комбинујте млевени бели лук, инћуне и кошер со. Помоћу кухарског ножа израдите састојке у пасту на табли. Комбинујте пасту, јаје, лимунов сок и балзамични сирћет у велику посуду за мешање или процесор хране и снажно мешајте најмање један минут, док смеша не постане глатка и готово беж боје. Додајте сир и бибер и мешајте још 30 секунди. Наставите снажно да мешате / мешате истовремено и полако уливајте у маслиново уље, да се сједине или емулгирају. Послужите или држите прелив у фрижидеру док не буде спреман, до 2 дана.

Салата

Френцх Мала француска багета, исечена на коцкице величине залогаја

4 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Кошер соли

Свежа испуцала паприка

1 Срце салате Ромаине, пререзано по дужини

2 оз обријани сир Пармигиано Реггиано

Упутства-Загрејте роштиљ на средње високој температури. У таву за пирјање сложите француске коцкице хлеба у једном слоју. Прелијте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером по укусу. Баците коцкице хлеба да се равномерно премажу уљем и ставите на директну ватру на роштиљ. Пирјајте крутоне 5 - 7 минута, повремено протресите док коцке не постану хрскаве и порумене. Ставите крутоне на страну и оставите да се охладе. Даље додајте срца Ромаина, исеците доле и пеците на роштиљу 45 - 90 секунди, или док се не појаве лепи трагови роштиља. Одмах извадите из роштиља и ставите сваку половину на тањир за сервирање, роштиљем окренутом према горе. Прелити крутонима, сиром и дресингом. Послужите одмах.

Пица са роштиља са италијанском кобасицом, црним маслинама, црвеним луком и фета сиром - Пица на роштиљу? Апсолутно. Већина конвенционалних пећи се не загрева довољно да понови хрскаве коре за којима жудите у својој омиљеној пицерији. Не бој се. Користећи велику топлоту роштиља, можете увек изнова направити ту савршену кору у удобности свог властитог дома. Следећи рецепт ми је један од најдражих; међутим, слободно користите основни формат овог рецепта за било коју од ваших омиљених комбинација пице. Од класичне вегетаријанске Маргхерита пице (свежа моцарела, парадајз, босиљак) до раја љубитеља меса, овај метод остаје свестран и доследан. Без обзира на све, увек се побрините да се сирови састојци скувају пре договора на пици.

Гриловане пице маслине, месо, сир, кобасица и танка кора.

Б лб Блага италијанска кобасица, уклоњена црева
16 оз свежег или купљеног у продавници пица теста
¼ Шоља екстра девичанског маслиновог уља
1 шоља парадајз соса
Сир од моцареле 8 оз, нарибан
¼ Шоља црних маслина, исечених на комаде
¼ Шоља црвеног лука, танко исечена
¼ Шоља фета сир, мрвица

Загрејати једну страну роштиља на средње јаку; ако користите дрвени угаљ, угљен сместите само на једну страну. У тави на директној ватри на роштиљу, смеђа кобасица 7 - 9 минута; исцедите вишак масти и оставите са стране. Следите упутства на паковању теста да бисте по потреби имали довољно времена да се дигне. Накапајте маслиново уље на нелепљиви плех. Оштрим ножем исеците куглу теста на пола и сваку половину уваљајте у уље да се премаже. Рукама грубо израдите тесто у два једнака облика по жељи, пречника око 8-10 инча и дебљине ¼ инча. Уверите се да је дебљина непрекидно доследна. Помоћу папирнатог пешкира умоченог у маслиново уље брзо четкајте целу решетку роштиља како бисте створили нелепљиву површину. Пажљиво поставите сваки део директно на врућу површину роштиља, хватајући све ивице помоћу клијешта. После отприлике 1 минута, врх теста ће се надути, а доња страна ће се укочити, остављајући лепе трагове са роштиља. Одмах преокрените сваки део помоћу клешта и ставите на хладну страну роштиља. На сваки део распоредите равномерни слој соса од парадајза, остављајући ивице чистим да бисте створили кору. Затим, сваки део прелијте моззарелла сиром. Брзо радећи, распоредите равномерни слој кобасице, црних маслина, црвеног лука и фета сира на врх сваке пице. Вратите тесто према топлоти, али не у потпуности на директну топлоту. Користите клешта, наставите да ротирате сваку пицу на сваких 45-60 секунди, пазећи да не загори, како бисте били сигурни да сваки одељак прима велику топлоту. Наставите 6-8 минута покривајући роштиљ с времена на време, све док врх не постане мехурића и док се сир не отопи. Исеците сваку пицу на четвртине и одмах послужите.

Постолар брескве и боровнице на жару - Воће је апсолутно фантастично на роштиљу. Топлота одаје њихову природну слаткоћу, омогућавајући шећерима да се карамелизирају док су на врућој решетки. Овај десерт можете припремити унапред, а затим га ‘испећи’ на роштиљу док ваши гости уживају у свом предјело.

4 зреле брескве, преполовљене и извађене без коштица
1 шоља зрелих боровница
6 кашика неслано масло, растопљено
6 кашика светло смеђег шећера
Ас Кашичица млевеног цимета
¼ Шоља цимета Гранола
По жељи сладолед од ваниле

Загрејати једну страну роштиља на средње јаку; ако користите дрвени угаљ, угљен сместите само на једну страну. Додајте брескве, исечене страном надоле, на директној ватри и пеците на жару 3-4 минута или док не порумене. Извадите из роштиља, исеците на клинове и ставите у малу посуду за печење која је сигурна за рерну. Додајте следећа 4 састојка и бацајте док се не сједине. Прелијте смешу гранолом и ставите посуду на роштиљ на индиректну ватру. Пеците док гранола не постане златно браон и хрскава, око 15 - 20 минута. Служите уз куглице сладоледа од ваниле.

За још сјајних Матт-ових рецепата погледајте Доведите је на вечеру веб сајт и књига.

Човек који кува у кухињи и смеши се девојци која седи.

Које су различите ствари које волите да бацате на роштиљ? Делите своје рецепте и савете за роштиљање у коментарима!