Одрезак сукње: 5 различитих начина

{h1}

Пре неколико недеља имао сам прилику да вечерам са пријатељима у једној од хиппер стеакхоусе-а у Њујорку. За оне који су провели време читајући моје дело, не би требало да вас изненади што обично не волим да често посећујем места која се сматрају и модерним и скупим. Ипак, био сам у друштву неколицине пријатеља инвестицијских банкара, па сам затворио уста, наредио и љубазно прихватио њихову понуду да подигнем картицу. На крају крајева, био сам гост у њиховом граду!


Колико год мрзим да једем врану, признаћу. . . место је било сјајно. Поред чињенице да је атмосфера имала врхунски декор и „клупску музику“, мој оброк је био фантастичан. Најбољи део? Врхунац њиховог менија није био традиционални филе, рибица или портирница. Уместо тога, специјалитет куће био ми је најдражи део: одрезак сукње.

За оне који нису свесни овог реза одреска, дозволите ми да вас просветлим. Одресци сукње заправо су дијафрагмални мишићи, смештени у пределу одмах испод ребара на крави. Спољни одрезак сукње је са дела плоче, испод ребра и између прсног коша и бока. За спољни рез месари ће обично оставити мембрану причвршћену, коју треба уклонити пре кувања. Једноставно оштрим ножем исеците и повуците ову мембрану пре кувања. Обично ћете одрезак са сукње наћи у вашој локалној продавници. Овај рез је нешто тањи, ошишан без масноће и мембрана, а долази са бока. Без обзира на рез, ова дуга, равна трака меса има невероватан укус, али се странцима често сматра жилавом и тајанственом (осим Тексашана који се заклињу да сукњи одрезак користе за фајитас). Међутим, тајна је коначно откривена. Када се маринира и правилно припреми, овај рез је одличан избор за укус, вредност и свестраност.


Није изненађујуће што је пораст свести о „алтернативним“ резовима донекле донекле покренуо свет ресторана. Залогајнице се разграњују одабиром ових врста кројева (сукња, равно гвожђе, вешалица, бок) у односу на традиционалнију храну за стеакхоусе. Ако мене питате, то је добитна опција за обједоваоце и ресторатере. Као покровитељи, излазимо из својих зона удобности уживајући у новим врстама посекотина, препарата и укуса. Ресторани смањују скупе трошкове хране пружајући „скромније“ резове заинтригираним залогајницима. Крајњи резултат? Боља вредност, одличан укус и ново искуство.

Да бисте постигли исте резултате код куће, обезбедио сам пет изванредних рецепата који ће показати врхунску свестраност и укус овог реза. Уобичајена особина свих ових рецепата је да одресци сукње добро подносе велике врућине. Таква топлота ће учинити масноћу (укусом) и такође вам омогућити да ове оброке припремите прилично брзо. Увек будите сигурни да одрезак порежете на зрно и под углом - ово ће обезбедити максималну нежност.


Отворите хладно пиво и крените на посао!



ММ


Сендвичи са бифтеком са сукњама са белим луком / босиљком Маио и карамелизованим луком

Сендвич са сукњама бифтек карамелизован са луком послужен у тањиру.

Баш на време за фудбалску сезону, сендвичи са бифтеком су нека од мојих омиљених намирница „за дан игре“. Овај рецепт појачава антену обогаћивањем мајонезе купљене у продавници са неколико свежих састојака који ће овај сендвич поставити изнад свега. (Припремите 10 минута. Кувајте 30 минута. Служи 2)


Карамелизовани лук
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 шоље жутог слатког лука, исеченог на танке резове

1/2 кашике кошер соли

Бели лук / босиљак мајо
1/4 шоље мајонеза
2 каранфилића Бели лук, млевени
1 прстохват кошер соли
1 кашичица свежег босиљка, исецканог
1 - 2 цртице Ворчестер


Сендвичи са сукњама од бифтека
1 хлеб од целог зрна француског хлеба
Шницла од 1 кг
Екстра дјевичанско маслиново уље
Кошер соли
Свежа испуцала црна паприка

Метод:

Лук:
У тави на средње лаганој ватри комбинујте уље, лук и кошер со и пирјајте 25 - 30 минута, повремено мешајући док лук не порумени и не омекша.


Може: Комбинујте млевени бели лук и кошер сол на дасци за резање. Користећи равну страну кухарског ножа, израдите састојке у пасту на табли. Комбинујте пасту од белог лука са мајонезом и преосталим састојцима. Покријте и држите охлађено док не будете спремни за сервис.

Сендвич: Нарежите француски хлеб на отприлике две порције од 6 инча. Даље, исеците хлеб водоравно да бисте створили сендвич одозго и одоздо. Ставите сваку кришку испод бројлера на 30 секунди - 1 минут или док мало не порумени и постане хрскава. У међувремену, покапајте екстрадјевичанско маслиново уље преко одреска сукње и обилно зачините кошер сољу и свежим испуцаним бибером. Додајте одрезак у роштиљ / тигањ на јакој ватри и кувајте отприлике 2 - 3 минута по страни за средње ретке. Извадите одрезак са роштиља и оставите да одмори 3 - 4 минута. Започните са састављањем сендвича ширењем слоја мајона са сваке стране препеченог хлеба. Затим танко нарежите шницлу преко зрна и додајте доњем делу сендвича. Прелити карамелизованим луком и послужити.


Сукњећи одрезак мешано

Овај брзи и једноставни рецепт омогућава одличан оброк у недељи. Једноставно сам употребио врећу смрзнутог припремљеног поврћа како бих елиминисао гњаважу и убрзао поступак. Наравно, увек можете да користите свеже поврће ако желите. (Припремите 5 минута. Кувајте 15 минута. Служи 2)

1/3 шоље сојиног соса
1 шоља говеђе чорбе
1 кашика кукурузног скроба

2 кашике сезамовог уља
¼ Шоља жутог лука, ситно исечена на коцкице
¼ Шаргарепа шаргарепа, ситно исечена на коцкице

2 каранфилића Бели лук, млевени
1 кашика свежег ђумбира, млевеног
1 кесица смрзнутог мешаног поврћа

Шницла од 1 лб, танко исечена

Зелени лук, исечен на кришке

Вруће кувани пиринач (за послуживање)

У посуди за мешање спојите прва три састојка, промешајте и оставите са стране. Затим додајте уље у вок или шерпу на јакој ватри; додајте лук и шаргарепу и кувајте док не омекша, око 1 минут. Додајте бели лук, ђумбир и смрзнуто поврће и динстајте, мешајући често док поврће не омекша и не буде мало угљенисано, око 2-3 минута. Додајте шницлу и кувајте још минут, или док само не порумени. Сипајте мешавину сојиног соса и пустите да прокључа. Уклоните са ватре и мешајте да бисте равномерно распоредили укус. Украсите нарезаним зеленим луком. Послужите преко вруће куваног пиринча.

Бифтек са сукње на жару са салатом од тестенине Орзо

Роштиљ одрезак са парадајзом од нане парадајз салата салата од пасте.

Волим смеле окусе и контрастне температуре представљене у овом рецепту. Ако желите да импресионирате своје госте на касном летњем кувању - ово је ваша визит карта. Сочни, врући бифтек који се послужује уз хладну и освежавајућу салату од тестенине чини изврсну комбинацију. (Припремите 20 минута. Кувајте 20 минута. Служи 2)

Шницла
Шницла од 1 кг
Екстра дјевичанско маслиново уље
2 кашике балзамичног сирћета
Кошер соли
Свежа испуцала паприка

Салата од јечмене тестенине
1 шоља Орзо тестенине
1/4 црвеног лука, ситно исецканог на коцкице
1/2 краставца, ситно исецканог на коцкице
8 Цхерри парадајз, на четвртине
1/4 чаше фета сира, смрвљени
1 кашика свежег оригана, сецкани
1 кашичица свеже нане, сецкана
3 кашике сирћета од црвеног вина

У плиткој посуди за печење зачините бифтек кошер сољу и свежим испуцаним бибером и улијте маслиново уље и сирће да бисте га премазали; одложите на собној температури. У међувремену, загрејте посољени лонац воде до кључања на јакој ватри, додајте орзо и кувајте до ал денте, 3 - 4 минута; исцедите и ставите у фрижидер да се хлади 15 минута. Загрејте роштиљ на средње јакој ватри, а роштиљ одреске 2 - 3 минута по страни за средње ретке; склоните са ватре и оставите одреске да се одморе. Извадите охлађени орзо из фрижидера и додајте преостале састојке заједно са 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља. Баците добро за комбиновање и тањир. Нарежите шницлу танко и на пристрасност и тањир поред орзо салате. Послужите одмах.

Сукња одрезак Фајитас

Фајитас од бифтека са сукњама од поврћа цилантро.

Омиљено јело од бифтека са сукњама које се увек добро забавља, овај рецепт ће сигурно усмерити вашу забаву у правом смеру - маргарите нису укључене. Ако имате времена, дозволите да се одресци маринирају преко ноћи у фрижидеру. Извуците их око 30 минута пре кувања да се доведу на собну температуру, тако да се брзо и равномерно кувају. (Припремите 40 минута. Кувајте 30 минута. Служи 4)

Сукња одрезак / маринада
1/4 шоље уља каноле
2 лимете, сок
4 каранфилића Бели лук, ситно млевени
Шницла од сукње од 2 кг
Кошер соли
Свежа испуцала паприка
1 кашика чили праха
1 кашичица кима у праху

Лук / Паприка / Тортиље
1/4 шоље уља каноле
1 Велики црвени лук, исечен на танке траке
1 велика зелена паприка, нарезана на танке траке
1 велика жута паприка, исечена на танке траке
Кошер соли
Свежа испуцала паприка
8 - 10 великих брашнастих тортиља

Преливи / украс
Пицо де Галло / Салса
Павлака
Гуацамоле
Коријандер

Први: Најмање 30 минута пре печења на жару, умутите прва три састојка у посуду за мешање, одвојену. Затим одреске обилно зачините преосталим састојцима. Додајте зачињене одреске у велику пластичну кесу и прекријте мокром маринадом. Маринирајте најмање 30 минута на собној температури или преко ноћи у фрижидеру.

Следећи: Припремите роштиљ. Загријте половину роштиља на јакој ватри, док другу половину наместите на лаганој ватри. Ако користите угаљ, нагомилајте угаљ на једној страни да бисте створили директну и индиректну површину топлоте. Поставите малу посуду од ливеног гвожђа на директну топлоту; додајте 1/4 шоље уља репице. Додајте лук и паприку у таву и зачините кошер сољу и свежим испуцаним бибером. Пирјајте док састојци не буду мало угљенисани и док не омекшају, 3 - 4 минута. Преместите таву на индиректну топлоту и пирјајте док не омекша и карамелизује се, око 20 минута. По завршетку завршетка лука и паприке, извадите одреске сукње из вреће отрешујући вишак маринаде. Роштиљ одреске на директној ватри 2 минута. Преокрените одреске и пеците на роштиљу још 1-2 минута за средње / средње ретке, у зависности од величине и дебљине. Уклоните одреске са роштиља, шатор са фолијом и одморите 3 - 4 минута.

Ласт: Тортиље пеците на роштиљу на директној ватри док се не загреју и мало угљенису, око 30 секунди до 1 минута, држите топло. Танко исеците одрезак сукње преко зрна и ставите обилни део на загрејану тортиљу. Преко шницле ставите лук и паприку. На крају завршите са било којим од жељених прелива и послужите одмах.

Остаци сукње одрезак

Шницла од сукње са кајганом од сира од зеленог лука.

Са величином мојих порција, остаци су увек неизбежни. Живите као краљ и довршите одрезак за доручак. Живот је добар. (Припремите 5 минута. Кувајте 10 минута. Служи 1)

Екстра дјевичанско маслиново уље
3 јаја
Кошер соли
Свежа испуцала паприка
Преостали одрезак од сукње, исечен
Врхови зеленог лука, исечени
Измрвљени плави сир

У таву која се не лепи на средњој ватри додајте кашику екстра девичанског маслиновог уља. Јаја умутите док се не сједине и постану пенушава, зачините кошер сољу и свежим испуцаним бибером. Додајте јаја у шерпу, чекајући да се меша док се јаја не стегну. Дрвеном кашиком лагано подигните куване делове са дна шерпе, остављајући да текући делови досегну топлоту. Наставите на овај начин док више не остане течни део, пазите да не претерано крадите. У међувремену, загрејте преостали одрезак на температури помоћу микроталасне пећнице или шерпе на умереној ватри. Плоча јаја преливена шницлом нарезаном на резанце и украсите кришкама зеленог лука и измрвљеним плавим сиром. Служити.