Овладавање човековом храном: познавање паприке

{h1}

Када се храна и мушкост укрсте, две кулинарске намирнице неизбежно играју улогу у разговору: сланина и паприка. Већ смо покрили основе сланине, тај најчаснији протеин. Кренимо на наше следеће кулинарско путовање у свет паприке. Без обзира јесте ли почетник у кухињи или прави кувар гвожђа, добро познавање основних сорти паприке исплатиће вам се у свим вашим кулинарским авантурама. Уз наизглед непрегледну разноликост паприке доступне просечном потрошачу, позивање паприке коју понекад може бити застрашујући задатак, остављајући многим надобудним куварима осећај као да постоје само две безбедне опције: јалапенос за зачињено, паприка за зачин не-зачињено . Иако је ово безбедна метода, поред звона и јалапена постоји још много дивних паприка ... и који човек уопште жели да се понаша сигурно? Идемо мало авантуристички, зар не?


Пре него што уопште почнете да учите о различитим врстама паприке, морате се упознати са основама овог ватреног воћа. Паприка, често позната по својој врућини или зачињености, рангирана је према Сцовилле Сцале. Сцовиллеова скала, коју је створио Вилбур Сцовилле почетком 20тх века, мери количину капсаицина у датој врсти бибера. Капсаицин је хемикалија унутар паприке која их чини зачињеним. Сцовилле-ове јединице топлоте (или СХУ) паприке представљају колико пута би капсаицин унутар паприке требало разблажити пре него што буде неоткривен. На пример, капсаицин који се налази у вашем просечном јалапену морали бисте разблажити 2500 пута пре него што наизглед уопште не би имао пикантности, дајући му СХУ рејтинг од 2500. Погледајмо неке од паприка које су вероватно доступне у вашем бакалу и погледајте како се мере:

Белл

Жути, зелени, црвени и наранџасти бибер на дасци за резање.Изглед: Бибер у облику звона отприлике величине мушке шаке. Боје се крећу од зелене до црвене; честа је и жута и наранџаста.


Припрема: Може се служити сирово, на жару, пржено у тави или готово на било који други начин. Често пуњени месом и зачинима и печени.

Сцовилле топлотне јединице: 0 (паприка је једина честа паприка која не производи капсаицин).


Банана

Паприке зелене банане. Изглед: Изгледа подсећа на банану, па отуда и име. Најчешће жуте боје, мада се понекад сервирају црвенкасто.



Припрема: Обично нарезане и укисељене, паприке банане добро се слажу са пицом и подмецима.


Сцовилле топлотне јединице: 500

Поблано

Поблано зелене паприке на дасци за резање.Изглед: Снажна, тамнозелена паприка дуга око 4 инча и широка 2 инча са дебелим спољним зидовима. Побланови су такође често доступни сушени (тада познатији као Анцхо Цхилес) због чега изгледају врло тамноцрвене боје.


Припрема: Због својих природно дебелих зидова и релативно благог укуса, поблано је одлично за пуњење; често се користе за прављење популарног мексичког јела, чиле реленос. Могу се лако испећи, али пуњени поблани на роштиљу на отвореном пламену откриће најбоље укусе.

Сцовилле топлотне јединице: 2000


јасен

Фресно црвена и зелена паприка на полицама продавница.

Изглед: Фресно паприке изгледају зелено на виновој лози, али сазревају до наранџасте и на крају тамноцрвене када су потпуно зреле, а ово је најбоље време да се једу. Фресно паприка је упоредива са јалапеном и додаће бљесак боје као замена за јалапено у рецептима.


Припрема: Свестрани бибер, може се припремити на било који начин, укључујући и сиров, са добрим резултатима. Најчешћа примена за свеже паприке је уситњена у салси или пицо де галло.

Сцовилле топлотне јединице: 5000

Анахеим Чиле

Анахеим зелени чиле расте на биљци. Изглед: Дугачак, светлозелени бибер обично дужине човекове руке или нешто дужи и широк око два центиметра. Ове паприке постају црвене док сазревају.

Припрема: Анахеим паприка, попут побланоса, има дебеле спољне зидове, што их чини изврсним за пуњење, а такође су укусне када се користе за чиле релленос. Добри су и у салси и омлетима.

Сцовилле топлотне јединице: 2500, али може варирати између појединих плодова; вруће сорте гаје се у Мексику, блаже у Калифорнији.

Јалапено

Јалапено зелена и црвена паприка у ведру.

Изглед: Једноставно најпопуларнија од чиле паприке, ово мало воће величине палца најчешће је зелено, али на јесен може изгледати црвено. Имају оштру спољну љуску и дају приличну зачињеност било ком јелу, посебно ако се семе не уклања током припреме.

Припрема: Са јалапеносима, могућности су бескрајне. Могу се исецкати и додати у салсу за додатни ударац, исећи и користити као прелив за вашу омиљену подлогу или салату за додавање топлоте или додати било којем печеном, роштиљу или прженом јелу.

Сцовилле топлотне јединице: 5000

Хабанеро

Приказане наранџасте паприке Хабанеро.Изглед: Хабанерос су мале паприке у облику звона које су зелене када нису зреле, али кроз ружичасте и наранџасте боје прелазе у светло црвену док сазревају.

Припрема: Хабанерос је изузетно зачињен због високог садржаја капсаицина и не препоручује се уколико немате прилично високу толеранцију топлоте за храну. Често се користе за пружање зачинског елемента салсама и љутим сосовима.

Сцовилле топлотне јединице: 100.000 до 350.000

Хигхландер

Серрано црвена паприка која расте на биљкама.Изглед: Паприка Серрано је по изгледу слична анахеиму, али је мања (обично око 2 инча) и током сазревања се мења у наранџасто-црвену.

Припрема: Често се користе као замена за јалапенос, мада дају много више пикантности него њихов блажи колега.

Сцовилле топлотне јединице: 25.000

Цаиенне

Кајенске црвене паприке у цедиљки.

Изглед: Мршаве, наборане и црвене, ове паприке обично су дугачке 6 инча и широке 1 инч и често се називају вражјим прстима.

Припрема: Кајенске паприке су истакнуте у Цајун рецептима, што је резултат њиховог јаког укуса. Често се мељу у сосеве, али се обично суше или додају свеже у салсе.

Сцовилле топлотне јединице: 60.000

Гхост Цхили

Црвена дух чили папричица која расте на биљкама. Изглед: Познат и као Нага Јолокиа, овај џангрир из света бибера донедавно је носио титулу „најтоплијих светова“. Узгајана у Индији, Нага Јолокиа обично мери између 2 ½ и 3 ½ инча и чини се наранџастом или црвеном када сазри. Кожа Нага Јолокиа је врло танка и често изгледа удубљена и наборана.

Припрема: Када се користи у западном свету, ова паприка је углавном ограничена у примени на кулинарске изазове, пружајући чудовишном ударац надасве зачињеним крилима бивола или чилију. Због њихове изузетно пикантности, кувари често носе рукавице када их припремају како би избегли контактне опекотине од уља капсаицина у биберу. Занимљиво је да се у Индији и другде паприка често трља на ограде као прилично ефикасна одвраћање слона. Такође, у току су континуирана истраживања како би се дух чили развио у несмртоносно оружје за контролу гомиле. Дакле, или га можете јести или користити као оружје! Имајте то на уму пре него што наручите та духовна крила са чили чипком.

Сцовилле топлотне јединице: 850.000 до 1.000.000

Нага Випер

Црвена нага випер паприка у чинији. Изглед: Нага Випер је јарко црвена паприка која је малог изгледа и наборана. По величини је сличан хабанеру, али је експоненцијално зачињен. Нага Випер, сличан Франкенштајну, створен у Уједињеном Краљевству од стране власника паба и узгајивача паприке, који је помешао Нага Јолокиа са две друге болно зачињене сорте, 2010.

Припрема: Нага Випер служи се у карију у пабу у власништву његовог творца, где купци морају да потпишу одрицање пре него што копају. Осим тога, тестира га и британско Министарство одбране.

Сцовилле топлотне јединице: 1,359,000! (НАЈПОВОЉНИЈЕ НА СНИМАЊУ)

Који је ваш омиљени бибер? Која је најљућа паприка коју сте икада јели? Поделите своје коментаре са нама!