Вечерас направите вечеру: 3 јужњачка рецепта за удобну храну како бисте их успорили и уживали

{h1}

Као деца, мама би увек дозвољавала сестри Асхлеи и мени да своје идеје за вечеру уврстимо у месечни календар. За њу је таква пракса створила једну ствар о којој треба размишљати - нема више питања „шта је за вечеру“. Асхлеи и ја смо такође осигурали да вече пице и тацоа буду недељна појава.


Али, свако мало је тата ухватио оброк који није одговарао његовом укусу, и цела та ствар са „планом“ кренула је капут.

Тата је тип од меса и кромпира. Другим речима, без сувишних јела или јела која се тешко изговарају; једноставно је тражио удобну храну своје младости како би ублажио стрес током путовања и напорне радне недеље.


Таквих вечери сећам се да је мама проводила мало више времена припремајући нашу ноћну вечеру - стојећи над шпоретом гледајући кокошке како се прже до златно смеђег на врелом уљу у тепсији од ливеног гвожђа која је била стара колико и Велики рат.

Иако сам замерио татици због стругања наше планиране тестенине на Медитерану, обично је само неколико залогаја мамине јужњачке комфорне хране учинило да таква огорченост брзо нестане - остављајући довољно простора за задовољавајућу прехрамбену кому, опрану гутљајима слатког чаја.


У данашње време изгледа да сам увек у току, кувам супрузи Цаллие и ја вечеру на основу онога што је у сезони, онога што тестирам или онога што се продаје у продавници. Нисам могао да се посветим ни недељном календару оброка, јер изгледа да сам постао роб животних захтева, рокова рукописа и летова са црвеним очима.



Али понекад - зауставим све те глупости. Укидам планове. Посао може чекати и путовање се може преуредити.


У таквим тренуцима ћете ме наћи у мојој кућној кухињи - не размутити суфле или саставити тањир са црудите-ом. Уместо тога, стајаћу на истој тави, пржећи пилетину у традицији својих предака и дозвољавајући следећим јелима да ме подсете да вечерашња вечера није само монотона планирана активност - то је шанса да успорите и уживајте у најбољем од онога што живот нуди. Дакле, вечерас бих желео да се захвалим мами што ме је научио како да пржим пилетину, а татици што ме научио како да уживам цела укус.

Пржена пилетина од ливеног гвожђа

Пржена пилетина на роштиљу.


Не постоји ништа боље од пржења пилетине у тави од ливеног гвожђа. Доље према југу, такав метод је једини начин да се „правилно“ пржи пилетина - дајући прхку златну кожу, само да би се уступило место влажној, нежној пилетини. Мој деда, месар по занимању, увек је говорио да су најбоље пржене кокошке биле оне које су тешке око 2-3 кг. Пронаћи пилетину те величине данас је лакше рећи него учинити данас, јер је већина читавих пилића двоструко већа - што свакако изазива забринутост! Дакле, у овом случају предлажем да купите мању органску птицу или птицу слободног узгоја - можете окусити резултате. Момци, већ дуже време се залажете за рецепт моје баке за пржену пилетину - што ово није - чувам га за свој Нова књига! Без обзира на ово, ово је проклето добра верзија која добија одобрење у било којој јужњачкој кухињи.

Састојци


  • 1 пилетина од 3 килограма, исечена на осмине
  • 1 шоља брашна за све намене
  • ½ шоља воде
  • 1 кашика кашике кошер соли
  • 1 кашика кашике Врући сос у Лоуисиани
  • Сп тсп. свеже испуцала паприка
  • Сп тсп. Алева паприка
  • Сп тсп. Бели лук у праху
  • Кикирики уље, за пржење

Упутства

  1. Темељито оперите и исперите пилетину под хладном текућом водом, осушите и ставите у велику посуду за мешање. Комбинирајте преостале састојке, осим уља, и рукама прерадите смешу брашна у пасту за премазивање пилетине - по потреби додајте још мало воде. Покријте пилетину пластичном фолијом и ставите у фрижидер на најмање 30 минута, до преко ноћи.
  2. Посуду од ливеног гвожђа напуните кикирикијевим уљем док не досегне нешто више од половине бочне странице. На средње јакој врућини уље доведите на 350 степени Ф. Додајте пилетину, радећи у серијама белог и тамног меса; пржите комаде белог меса 6-7 минута по страни, а тамно месо 7-8 минута по страни. Увек осигурајте да пилетину од себе одложите у уље како бисте спречили да вам врело уље прска током процеса.
  3. Уклоните пилетину из уља и ставите на решетку да се оцеди. Угрејте у рерни од 200 степени док не будете спремни за послуживање.

Салата од кромпира у јужном стилу

Домаћа салата од кромпира у тањиру.


Одувек сам био љубитељ ове смеше препуне угљених хидрата. По мом мишљењу, ово је савршена пратња у корпи пржене пилетине. Послужено или свеже припремљено и топло (моје омиљено) или расхлађено и послужено хладно, ово је јело које се увек држи као издашна страна. Да бих смањио масноћу и калорије, волим да мало мајонезе додам грчком јогурту. Обећавам да таква замена тешко умањује укус - а осим тога, чини вам се мало бољом због те друге помоћи.

Састојци

  • Црвени кромпир од 3 кг, ољуштен и разрезан на четвртине
  • ½ Видалиа лук, ситно исецкан на коцкице
  • 4 тврдо кувана јаја, ољуштена и исечена на коцкице
  • ¼ шоља исечених зелених маслина са пиментом
  • 1 шоља мајонеза
  • ½ шоља обичног грчког јогурта
  • 1 кашика кашике жута сенфица
  • 2 кашике кашике ситно сецканог першуна
  • Кошер со, по укусу
  • Свеж испуцани бибер, по укусу

Упутства

  1. У великом лонцу посољене воде на средње јакој ватри доведите кромпир до кључања. Кувајте кромпир док само не попусти под притиском виљушке - не прекувајте. Оцедите кромпир у цедиљки, остављајући пару да испарава.
  2. Комбинујте кромпир са преосталим састојцима у већој чинији за сервирање, мешајте док се не уклопи и зачините сољу и бибером по укусу. Послужите одмах или покријте и расхладите док не будете спремни за сервирање. Напомена - ако се охлади, додајте још мало мајонеза пре сервирања да бисте добили исту кремасту текстуру.

Није тепсија од зеленог пасуља твоје маме

Домаћа тепсија од зеленог пасуља.

Свакако, познато ми је да повремено користим конфекционисану мешавину кондензоване супе за тепсију од зеленог пасуља, али ово није један од тих тренутака. Уместо тога, прескачем ту супстанцу сличну гелу и креирам свој кремасти сос који бих обложио свежим зеленим пасуљем. С обзиром да већ пржимо пилетину, бацам мало лука како би послужио као хрскав и слани прелив. Резултат? О да - никада се више нећете вратити конзервираним стварима!

Састојци

  • 2 лбс. свежи боранија, крајеви обрезани и бланширани у врућој води 30 секунди
  • ½ лепити неслани путер
  • 1 шоља брашна за све намене
  • 4 шоље пуномасног млека
  • 1 кашичица. кошер соли
  • Сп тсп. свежа испуцала паприка
  • 1 ½ шоље ренданог сира Пармигиано Реггиано
  • 1 лук Видалиа, ољуштен и исечен на танке колутиће

Упутства

  1. Умак направите топљењем маслаца у 1/2 шоље брашна на умереној ватри, мутењем док се не сједини. Затим додајте млеко, умутите док се не сједини и оставите да смеша лагано кључа. Уклоните са ватре, зачините сољу и бибером и преклопите сир да се потпуно отопи.
  2. У међувремену, баците лук у смешу 1/2 шоље брашна и 1/2 тсп. сол док се само не премаже. Додајте лук у исту таву која се користи за пилетину и пржите док не порумени и постане хрскав, око 5 минута. Уклоните лук и ставите на тањир обложен папирним убрусима да се оцеди.
  3. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Затим слој пасуља ставите у велику тепсију и прелијте сосом од креме. Прелијте луком и пеците док не постане мехурић, око 25 минута. Уклоните са ватре, охладите 5 минута и послужите.