Основе кухиње: Основне вештине ножа

{h1}

1 лук, исечен на коцкице
2 парадајза, грубо исецкана
1 Јалапено, ситно нарезан на коцкице
2 каранфилића Бели лук, млевени


Као неко ко пише рецепте за живот, мој је посао да кување учиним лаким и пријатним за друге. Претпостављам да моје „задовољство послом“ долази кад ми људи кажу да се испоставило да је мој рецепт један од њихових омиљених оброка. Међутим, нисам увек те среће.

Ствари које ми се могу чинити јасне могу другима изгледати као хијероглифи.


На пример, погледајте списак састојака на врху странице. Надамо се да су сами састојци свима препознатљиви. Оно што можда није тако јасно је стварно стање састојака. Шта подразумевам под коцкицама, сецканим, млевеним?

Искрено, донекле је сива зона.


Видите, сваки писац, кувар, кувар итд. Има своје објашњење таквих појмова. Неки иду чак и до пружања тачних описа - „нарежите парадајз на коцкице од ½ инча“. Претпостављам да је то лепо, али тако крути описи подсећају на печење - не на моју јаку снагу.



Радије не бих извадио Вебстер речник, па сам уместо тога саставио једноставну слику како бих демонстрирао следеће стање састојака у опадајућем редоследу на основу величине: Грубо исецкано, Јулиеннед, коцкице, фино коцкице и млевено. Имајте на уму да је ово мој дефиниција. Ви или други можете замислити фину коцку да буде финија, или груби котлет да буде грубљи. . . то је у реду. Долазим из школе мишљења у којој рецепти више требају бити смернице него научне формуле. Опет, то је вероватно разлог зашто печење није моја јача страна.


Основи сечења у кухињи.

Када радите са паприком као на слици, увек је исеците изнутра - воштана спољна површина може проузроковати клизање ножа.


Саставио сам неколико колутова за слике који ће вам помоћи да научите неке од основних вештина ножа. Конкретно, уврстила сам фотографије о најбољем начину коцкања лука, млевења / лепљења белог лука и ситног сецкања биља. Сматрам да су то вештине које највише користим у припреми оброка.

Како коцкати лук

Држећи корен нетакнутим, овај метод осигурава да можете брзо исецкати цео лук без стварања нереда. Имајте на уму да што су уски резови, то су коцкице ситније.


Човек сече лук ножем.

Корак 1: Одсеците врх лука, отприлике ½ инча на површину.

Човек сече лук ножем.

Корак 2: Опустите лук вертикално, исеците на пола кроз крај корена и ољуштите спољни слој.


Човек који ножем сече лук.

Корак 3: Направите вертикалне резове до краја корена.

Човек сече лук ножем у хоризонталном погледу.

Корак 4: Направите хоризонталне резове до краја корена.

Резање лука на мале комаде ножем.

Корак 5: Нарежите лук на коцкице у складу са тим и поновите са преосталом половином.

Како млети бели лук

Ова метода ће вам омогућити да брзо ољуштите и уситните бели лук. Разбијањем целог каранфилића ослобађате и ароматичне сокове. Додавање кошер соли и прављење пасте добро дође приликом додавања белог лука у прелив за салату или маринаду.

Човек који ножем сече каранфилић белог лука.

Човек који сече бели лук ножем.

Корак 2: Ољуштите кожу и провуците нож кроз бели лук док се фино и равномерно не исече.

Бели лук млевени.

Корак 3: Додајте неколико прстохвата кошер соли да бисте деловали као абразив.

Бели лук млевен равном страном ножа.

Корак 4: Притискајте и равном страном ножа да бисте састојке обрађивали напред-назад на дасци, све док смеша не подсећа на конзистенцију пасте.

Како уситнити фино биље

Овај процес је заправо дефинисан као „шифонада“. За биљке које лако наносе модрице (босиљак, жалфија итд.), Овај метод вам омогућава да чисто и деликатно нарежете биље без оштећења њихове текстуре.

Биљке сложених листова.

Корак 1: Сложите 6-8 листова један на други.

Човек ваља лековито биље.

Корак 2: Пажљиво смотајте листове почев од корена до врха.

Човек сече лишће биља ножем.

Корак 3: Ножем ситно исецкајте биље, што резултира дугим, танким тракама.

Наравно, ово су само основе. Савладајте све овде, а ми ћемо у блиској будућности прећи на месарску дивљач.

Нека ти ножеви буду оштри!
ММ

Серија основа кухиње:
Како направити целу печену пилетину
Шест ножева које би сваки човек требао имати у својој кухињи
Основне вештине ножа