Како се помоћу теста додиром утврђује спремност одрезака

{h1}

Ово је сезона за храну припремљену у пламену и како бисте били сигурни да ваша дворишна кровна храна неће бити ни превише ни недовољно скувана, већ само тачно, сваки мајстор роштиља треба да има дигитални термометар за месо. Они су јефтини и брзо вам јављају тачну температуру ваше хране.


Али шта ако кувате укусне комаде говедине, а из неког разлога немате при руци дигитални термометар? Можда сте га изгубили или вам се батерија испразнила у последњем тренутку. Како можете да осигурате да ваш друг који је затражио средње редак одрезак не добије средњи, без да је одрезак отворио и пустио да се сав тај дивни сок потроши?

Добре вести: резервни тестер готовости је у праву, при руци.


Како се помоћу теста додиром утврђује спремност одрезака

Како се ваш одрезак кува на роштиљу, он постаје све чвршћи како напредује у готовости, од ретке до добро припремљене. Што је одрезак чвршћи на додир, то је више куван.

Али како знати који ниво чврстоће одговара ретком, средње ретком, средњем, средње добром и добро урађеном?


Додиривањем длана.

Човек који тестира руку на одрезак.


Отворите длан и опустите га. Кажипрстом друге руке додирните меснати део између палца и дна длана. Ово је отприлике какав је осећај сировог бифтека када га додирнете. Ако нисте на некој чудној дијети од сировог меса или лава, ваш одрезак није спреман за јело ако се тако осећа.

Како се сирови одрезак буде кувао, месо ће почети да се стеже, а сваки ниво његове тврдоће у месу одговарат ће чврстоћи меснатог дијела испод палца док редом додирујете палац прстима руке:


Раре Стеак Тоуцх

Човек који тестира руку на ретки одрезак.

Кажипрст и палац руке притисните заједно и кажипрстом друге руке додирните меснато подручје испод палца. Сада ће се осећати мало чвршће него што је првобитно било. Ово је отприлике какав је ретки бифтек на додир.


Средње ретки додир

Ручно тестирање средње ретког бифтека.

Притисните средњи прст и палац. Додирните меснато подручје испод палца. Тако ће се осећати већина одрезака када су средње ретки.


Додир од средњег до средњег бунара

Ручно тестирање за бифтек средње до средње јачине

Притисните прстењак и палац заједно, а меснато подручје на длану ће се осећати попут средње доброг одреска.

Добро урађен додир

Ручно тестирање добро скуваног бифтека.

Притисните ружичасти прст и палац заједно и меснато подручје ће имати чврстоћу добро припремљеног одреска.

Да ли је тест додиром прста заправо тачан?

Сјећам се да сам, кад сам први пут чуо за овај роштиљ, био сумњив. Како то да променљива чврстоћа наших дланова тако лепо одговара готовости одреска? Да ли би овај метод заиста могао бити тачан?

Извештаји потрошача је истражио ово питање пре неколико година. Након што су помоћу теста на додир утврдили како је урађен рез меса, користили су термометар за месо да верификују резултате. Пресуда?

Тест додира био је изненађујуће тачан.

Једино одступање које су установили било је то што је тест додира обично резултирао благо недовољно куваним месом. На пример, одрезак који је био средњи реткост према тесту додира био је заправо неколико степени испод средње ретког.

Извештаји потрошача закључио је да је тест додира користан за то што нисте ПРЕДУЗЕЛИ месо, али не и за спречавање УНДЕРООКЕД меса. Ако имате залогајницу која воли да добро пече одрезак, тест додира може резултирати сервирањем одреска који је мало ружичастији од жељеног. Наравно, можете узети у обзир овај фактор, тако да када одрезак достигне одређени ниво готовости према вашем длану, дајте му мало дуже да се кува пре него што га скинете са ватре.

Срећно роштиљање!