Како пећи кафу код куће на роштиљу

{h1}

„Мале логорске ватре, које су се брзо повећавале на стотине, пуцале би уз брда и равнице и, као магијом, хектари територије били би сјајни за њих. Ускоро би били окружени војницима, који су поставили готово непроменљиво правило да прво скувају кафу, након чега би велики број, уморан од данашњих мука, припремио вечеру у тврдој кафи и умотао се у њихове ћебад за ноћ. Ако је марш наређен у поноћ ... њему мора претходити лонац кафе ... То је била кафа за оброке и између оброка; а мушкарци који су ишли на стражу или су долазили с страже пили су је читаве сате ноћи “. ~ Јохн Биллингс, 1887, писање грађанског рата Хардтацк и кафа


Мозак сок. Батерија киселина. Сок од пасуља. Брев. Цуппа. Цуппа јое. Свакодневно млевење. Јава. Гориво за млазне. Муд. Мурк. Иди сок. Позив за буђење. Перк. Роаст. Јамоке.

Надимака за кафу има онолико колико има начина да је направите. То је четврто пиће по потрошњи на свету, иза воде, чаја и пива. И као што видите из горњег цитата, такође је играо истакнуту улогу у култури ране Америке. Постоји много томова о кафи и њеном пореклу (предлажем Унцоммон Гроундс), али данас бих желео да се фокусирам на аспект печења, и што је још важније, показаћу вам један начин печења зрна кафе код куће.


Зрно кафе

Непржена, зелена зрна кафе.

Непржена, зелена зрна кафе.

Пре него што започнете са печењем, морате знати мало о самом зрну кафе. Прво, то заправо није пасуљ. То је семе биљке кафе (тзв кафа). Постоје многе врсте биљака кафе налик дрвету, а све су пореклом из тропске климе. Дакле, одмах искључујем сваку наду коју имају наши амерички читаоци о узгоју биљке кафе у вашем дворишту, осим ако не живите на Хавајима.


На овим биљкама расте црвена или љубичаста трешња. Унутар трешања наћи ћете само један или два ова зелена зрна кафе, и веровали или не, већина трешања кафе и даље се бере ручно. То је нестална биљка, тако да можете да имате зреле и незреле трешње једна поред друге. Потребно је око 2.000 вишања кафе да би се произвела само једна кила зрна кафе. Прилично запањујуће, зар не?

Када се ова зрна испеку, постижу своју смеђу / црну боју и конзумирају се у облику течне кафе у износу од преко 2 милијарде шоља. дневно око света. То је пуно кафе.


Процес печења

„Да би било врло добро, требало би га испећи непосредно пре прављења, не радећи више од количине коју желите у то време.“ ~ Елиза Лесли, 1837, Упутства за кување

Многе ствари у животу су много боље ако се раде ручно у малим количинама. Пржењем кафе код куће један или два килограма истовремено произведе се отприлике најбоља кафа коју ћете икада попити. Већина ланаца (Старбуцкс, ноторно) ће се заправо препећи тако да свака шоља кафе има исти укус, из дана у дан. Из кафе ваде сав јединствени карактер. Пржење код куће даће вам разне укусе за које нисте ни знали да постоје у кафи.


Постоји много начина печења код куће; у ствари, могли бисте једноставно купити машину за пржење која све то ради уместо вас, али то одузима забаву. Више волим да користим олд-сцхоол поппер кокице са својим роштиљем на плин. Технички, то бисте могли да урадите изнутра на шпорету, али то је прилично смрдљив процес.

Залихе

Вебер роштиљ са кућним прибором за печење кафе.


За печење зрна кафе код куће неће вам требати много, али оно што вам треба је прилично одређено. Требаће вам плински роштиљ, јер се дрвени угаљ веома тешко загреје довољно за печење. То такође мора бити роштиљ који има бочни горионик. Потребна вам је директна топлота, попут шпорета, али на отвореном, тако да ваше пребивалиште не смрди на високо небо. Можете користити роштиљ пуне величине или само камп штедњак на пропан.

Требаће вам и кокице за кокице од нерђајућег челика (десно на горњој фотографији). Ово је једно које користим. Такође је идеално ако је поклопац нерђајући, јер се пластика може искривити и истопити. Узмите и стари лим за печење - ово ће бити за хлађење пасуља. Обавезно икад више не користите ни за шта друго осим за кафу. Мирис ће се инфилтрирати до краја живота. И ово попперково поппер и плех за печење посветио сам свом печењу кафе.


Коначни састојак су ваша зрна зелене кафе.

Торба од зрна кафе од зелених непржених зрна кафе.

Постоји неколико места на мрежи на којима можете купити зрна зелене кафе, а обавезно проверите и локално. Ја своје углавном добијам од Цоррал у зрну кафе (помаже им што је њихов лого сјајан). С обзиром да наше домаћинство пролази око пола килограма недељно, наручујем од 12 до 15 килограма одједном, тако да морам да наручим само сваких неколико месеци. Зрна зелене кафе могу трајати много година ако се чувају на тамном, хладном месту, тако да не морате да бринете да ли ћете их предуго имати. Потрошите око 6 до 8 долара по фунти. На крају је нешто мање од врхунске кафе купљене у продавници. Свете гралове кафе - Кона и Јамајканска плава планина - такође можете купити по цени од око 25 долара по фунти.

Како пећи

Загрејте бочни горионик око 10 минута пре него што баците пасуљ. Потребно је пуно топлоте, па што топлије можете започети, то боље. Многи људи ће заправо чак користити и термометар током читавог процеса, али нисам толико прецизан. Идем по звуку и помало по боји, како ћу касније описати. Након што је горионик претходно загрејан, ставите пасуљ у посуду.

Печење зрна зелене кафе у кокицама кокица на роштиљу.
Печење зрна зелене кафе у кокицама кокица на роштиљу.
Почните их одмах мешати ручицом. Желели бисте да непрестано радите кроз читав 10-15 минута поступка. Радим отприлике једну ротацију сваке 2-3 секунде. Такође остављам отворен пола поклопца како бих могао да видим боју пасуља док идем.

Печење зрна зелене кафе у кокицама кокица на роштиљу.

После неколико минута почеће да жуте. Добиће и „смокеи“, иако је то заправо пара. Вода се пушта из пасуља, а они ће постати мало већи. Пасуљ ће у овом тренутку такође почети да мирише травнато и земљано.

Зрна кафе постају смеђа усред процеса печења.
Овде постаје мало незгодно и морате обратити пажњу. Постоје два температурна прага која се најчешће користе за одређивање када се зрна кафе адекватно испеку. Уместо да користе термометар, међутим, многи домаћи пржионици пролазе звуком. Када пасуљ почне да прелази из жуто-смеђе у смеђу (као на горњој слици), почећете да чујете низ пукотина или искакања. Ово је први од два сета пукотина. Ова прва звучи готово као кокице. Започет ће са једним или два, а затим завршити у симфонији пуцања пасуља.

У овом тренутку заиста зависи од вас када уклоните пасуљ са ватре. Постоје различите класификације печења у које овде не морам да улазим, али оне у основи прелазе из светлог у тамно. Ако се зауставите на овом првом скупу пукотина / искакања, створила би се врло глатка, готово чајна кафа. Веома је добро, али се вероватно веома разликује од онога на шта сте навикли.

Обично прођем неколико минута поред овог првог скупа пукотина, а тада ћете чути други сет пукотина / искакања. Овај је ипак много суптилнији. То је врло лаган звук, готово попут мехурића који искачу у ваздуху. Боја ће такође почети да постаје равномерније смеђа. Ако уклоните пасуљ са ватре када први пут чујете овај други сет пукотина, добићете „нормално“ печење. Већину времена идем 20-30 секунди након што чујем овај други сет пукотина. Међутим, нећете желети да прођете више од неколико минута јер ћете спалити пасуљ. Ако почну јако пушити и грозно мирисати, знаћете да сте претјерали. Урадио сам то, а мирис одгореле кафе се залепи у вашу одећу. Није пријатно искуство. Само треба да вежбате и пронађете оно што волите. Поново, стручњаци ће рећи да треба да измерите температуру да би била савршена, али ја само циљам на „добар укус“, па идем према звуку и боји.

Једном уклоњен са ватре, мораћете да охладите пасуљ.

Свеже пржена зрна кафе у послужавнику за колаче.

Баците их на лист колачића. Пасуљ се проширио, тако да ћете у почетку бити изненађени како изгледа као да сте завршили са много више него што сте започели.

Винтаге зрна кафе постају смеђа.

Направите равномерни слој и пустите да се хлади напољу најмање 30 минута. Неки људи ће вам чак рећи да их пустите да се охладе до 12 сати. Нисам стварно избирљив. Биће пуно плеве (растресите љуспице спољашњег пасуља - ако пажљиво погледате горњу слику можете видети део плеве), па након хлађења само дувајте на пасуљ да бисте се решили.

Свеже пржена зрна кафе која се хладе у послужавнику за колаче.

Сада сте спремни да пасуљ складиштите у непропусној посуди и мељете га следећег јутра за позив на буђење, који је савршено направљена од француске штампе. Млетје свеже пржених зрна кафе ствара један од најбољих, најдуховитијих мириса. Као што сам рекао у уводу, ово је заиста најбоља кафа коју ћете попити. Оно што је сјајно код ове домаће печене ствари је што се њен укус мења готово свакодневно. Никада два пута не пијете исту кафу. Још један бонус је што килограм свеже пржене кафе представља одличан поклон за рођендане или празнике. Јефтин је, ручно израђен и укусан! Не постаје боље од тога.

Јесте ли испекли кафу код куће? Реците нам о свом искуству / методама у коментарима!