Како направити своје трљање зачина са роштиља

{h1}

Много одличних врста меса започиње одличним трљањем зачина. Иако у продавници можете купити било који број мешавина, зашто се не бисте окушали у стварању сопствених?


Нема бољег места за започните са стварањем сопствених мешавина зачина него са ДИИ ББК трљањем. Без обзира да ли ћете га масирати у ребра или свињски опушак или прса, ББК руб има бројне намене и може побољшати многе ваше омиљене љетне јела са роштиља. Трљање ствара тамну, хрскаву „кору“ на месу која додаје леп слој укусне текстуре изнад нежног меса које покрива. Овој кори можете додати и ББК сос или га оставити да стоји самостално, у зависности од укуса и текстуре коју желите.

Питали смо нашу линију стручњака за роштиљ и зачине за њихове омиљене рецепте, а у наставку имамо неколико опција за вас, у зависности од тога шта кувате. Трљање је посебно добро за свињско бут и свињска ребра; можете користити зачинско трљање и на говеђим резовима, али већина кувара - попут резидентног стручњака за храну АоМ-а Мат Мооре-а и награђиваног роштиљара Карла Енгела - воле да зачини за говедину буду заиста једноставни како би робусни укус меса узео централна сцена. Обоје препоручују само со и бибер, мада Карл понекад воли да баци мало белог лука и кајена у мешавину.


Не морате се држати ових рецепата, наравно; експериментишите са сопственим састојцима. Једина стварна потреба је присуство соли и шећера. Први пружа укус, други омогућава леп карамелизиран премаз на површини меса. Ових дана, са широким избором димљеног шећера, соли са укусом укуса и другим гурманским састојцима, могућности за мешавине зачина са малим серијама, безбројне су. Мешајте, подударајте и експериментишите!

Трљање свињског задка

Од Скип Стееле-а, преко сарадника за храну АоМ-а, Матта Моореа:


„Љубитељ сам доброг сувог трљања - па сам био срећан што сам добио овај стандардни класик Скип Стееле-а, који он од миља назива својим Олд-Сцхоол Бутт Рубом.



Слатко и слано, са пуно ароматичних састојака, ово вишенаменско трљање пружа савршено зачињење за било коју свињску задњицу. Обавезно сезоно зачините рукама користећи зачине у сваку пукотину реза. “


  • 2 кашике гранулираног шећера
  • 2 кашике кошер соли
  • 2 кашичице димљене паприке
  • 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
  • 1 кашичица чилија у праху
  • 1 кашичица љуспица црвене паприке
  • 1 кашичица млевеног алеве паприке
  • 1 кашичица млевеног мушкатног орашчића
  • 1/2 кашичице МСГ

Све састојке промешајте у посуди и чувајте у херметички затвореној посуди до једне године.

Руб свињско / говеђе ребро

Овај рецепт долази од мајстора зачина Тим Зиеглер (да, то је прави наслов!):


„Окречите трљање јако. Можете да додате цело ово трљање на 1/2 шоље маслиновог уља како бисте створили пасту, а затим обилно нанесите на све аспекте ребара. Овај рецепт ће добро функционисати или са говедином или са свињским ребрима, али препоручујем свињетину. “

  • 1 кашика млевеног анцхо чилија
  • 1 кашика димљене паприке
  • 1 кашика смеђег шећера
  • 1 кашика морске соли Малдон (кошер сол није обавезна)
  • 1 кашичица кима (тостирање није обавезно)
  • 1 кашичица коријандера (тостирање није обавезно)
  • 1 кашичица сенфа у праху
  • 1/2 кашичице црног бибера, свеже млевени
  • 1/4 кашичице кајенског бибера (опционално)

Смокед Риб Руб

Овај рецепт, из нашег чланка о пушењу ребара на плинском роштиљу, чини око 1 шоље. Комбинујте све састојке у чинији и помешајте виљушком или умутите. Користите обилно на ребрима, а преостало рубље чувајте у херметички затвореној тегли.


  • 1/4 шоље чврсто упакованог смеђег шећера
  • 1/4 шоље паприке (љута паприка за додатан ударац)
  • 1/4 шоље соли (пожељно крупне соли)
  • 3 кашике црног бибера
  • 2 кашичице белог лука у праху
  • 2 кашичице семена целера (опционално)
  • 1 кашичица кајенског бибера