Како направити каубојски кекс

{h1}

„Срце његовог доручка било је обиље бисквита од киселог теста, које је кувао у холандској пећи у дворишту. Његово лончано тесто весело се забављало више од десет година и прво што је урадио након дизања било је да га провери. Остатак доручка био је споредан, било је само питање одбијања неколико плоча сланине и пржења шаке јаја од кокошињаца. “ -Усамљени голуб


Недавно сам имао неизмерно задовољство читајући епски и мајсторски филм Ларрија МцМуртрија Усамљени голуб. Морам да се сложим са Бретом, мојим девером, и многим другима који га сматрају животним омиљеним штивом којем ће се враћати изнова и изнова.

Поред епских наративних прича приче, део онога што књигу чини толико убедљивом су и живописни описи каубојског живота на крају Старог Запада. Као домаћем пекачу хлеба, један од детаља који ми се највише истицао био је чувени кисели кекс Аугустуса МцЦрае-а. Правио их је сваког јутра за посаду Хат Цреека (група Текас Рангерс-а на погону за стоку) и одржавао је свој кисели стартер у животу више од једне деценије. Ако сте пекар, знате колико је то импресивно. И након неких даљих истраживања открио сам да је његова измишљотина била прилично честа за каубоје у то време (и још увек је међу сточарима који настављају да послују). Морао сам да пронађем начин да направим сопствени кекс од киселог теста у каубојском стилу, па сам почео да експериментишем.


Генерално, кекси су мало укључени - тесто се прави са прашком за пециво, содом бикарбоном и / или квасцем, у њега се усече путер, а кекси се кувају на тави у рерни и излазе супер пахуљасто и пахуљасто .

То није каубојски бисквит. Прво, кисело тесто користи се за супстанце, за дизање и за укус. Кисело тесто је самоодрживо, па је савршено за погон стоке. Каубојски кекси се такође не кувају у стандардној рерни, већ у холандској сорти, често над врелим угљем јутарње ватре. И уместо да умешамо маслац (или свињску маст) у тесто, ми га само користимо за подмазивање рерне, тако да кекси постају густији и сличнији колачима него пухасти.


Испод ћете пронаћи мој рецепт за прављење киселог кекса Гус МцЦрае-а. Приметићете да је узета неколико модерних слобода; МцЦрае је био човек за доколицу и удобност, па верујем да би то одобрио.



Прво, треба вам стартер од киселог теста

Предјело киселог теста Кинг Артхур у крофки.

Мехурасти стартер од киселог теста, спреман за рад.


Сада постоје читаве књиге о киселом тесту. Ако никада раније нисте пекли, вероватно не желите да започнете са овим рецептом. Имати неко знање на самом почетку биће вам од велике помоћи. За неупућене предјело од киселог теста у основи је жива кугла брашна и воде која се користи као природни раствор за било који производ од хлеба. Уместо да користите квасац из продавнице, ви користите овај. Стартер захтева редовно „храњење“ брашном и водом (квасац је живи организам, сетите се) и може се одржавати деценијама, а ла МцЦрае. Колико често треба храњење зависи од тога колико често користите стартер. Аугуст је хранио свој сваки дан, јер се користио сваки дан. Моја се храни једном недељно или тако некако, ноћ пре употребе у рецепту.

Како то иде? Добио сам Кинг Артхур Соурдоугх Стартер прошлог Божића који је изузетно лак за употребу и одржавање. Неки то сматрају варањем. Ја не. Ако желите заиста да кренете од нуле, Тартин хлеб сматра се мастер класом на тему.


Једном када добијете здраву киселу квасницу која вам прија, пређите на остатак овог рецепта.

Састојци

  • 1 шоља предјела од киселог теста
  • 1 шоља брашна (пожељно универзално или хлебно брашно, мада је МцЦрае вероватно имао на располагању само целокупно пшеницо)
  • 1/2 кашике шећера
  • 1/2 кашике прашка за пециво (благо варање, знам; користите ово ипак да бисте створили само мало додатног паперја у кексима, иначе ћете на крају добити врло густи бисквит)
  • 1/2 кашичице соли
  • 1/4 шоље млека (користила сам цело)
  • 1 кашика растопљеног путера (МцЦрае је вероватно користио маст; нисам имао при руци)

Ово би вам требало 7 кекса. То је довољно за једног каубоја који дели МцЦраеов легендарни апетит. За већину је довољно за 2-3 краваре, посебно ако се послуже са сланином и јајима.


Упутства

1. Направите Цоокфире Стартед / Предгревање рерне

Соло ломача са горућим дрветом изнутра.

Помоћу Соло шпорет доступан на Хуцкберри-у.

Ако искористите прави дух МцЦрае-а и кувате на ватри, започните пре мешања теста. Када користећи ватру за кување уместо да само седите и уживате, заправо желите да користите врући угаљ и жар наспрам великог пламена. Покрените ствари, пустите да пламен уствари мало утихне и пустите да се ваши трупци претворе у вреле, кипуће жар. Требало ми је 15-20 минута и само један велики балван са неколико мањих грана.


Ако користите уобичајену рерну, сада је време за загревање на 400 степени Ф.

2. Комбинујте суве састојке + предјело од киселог теста

Комбинујте суве састојке + предјело од киселог теста у јелу.

Све то баците у посуду за мешање и умутите.

3. Додајте млеко; Микс за стварање теста

Додајте млеко и мешајте га како бисте створили тесто.

Додајте 1/4 шоље млека и помоћу лопатице мешајте све заједно док не формира крупно тесто. Затим рукама месите неколико минута док се не сједини као једна, углавном глатка куглица теста.

4. Искључите се и тапшите

Помази по столу за етикетирање.

Изврните тесто на побрашњени пулт (или простирку за печење, као што је горе приказано) и потапкајте га у отприлике округли облик, дебљине око 1/2 ″.

5. Подмажите холандску рерну

Подмажите низоземску пећницу након сипања у котлић.

Растопите кашику путера и сипајте је на дно холандске рерне. Раширите около како бисте били сигурни да је дно равномерно премазано.

6. Исеците кексе и ставите у рерну

Пећ и целулоза налазе се на столу за етикетирање.

За израду кекса користите резач кекса или џепни нож ако се посебно осећате као каубој. Након што завршите што више можете са својим округлим делом теста, саставите све остатке и поново разваљајте рукама. (Успео сам да добијем 7 кекса из овог рецепта.) Ставите кругове кекса у подмазану рерну.

Бисквит се заокружи у подмазану рерну.

7. кувати

Кување у низоземској рерни над ломачом.

Ставио сам решетку на рерну тачно на врх Соло шпорета и успело је савршено.

Ако кувате на врућој ватри, требаће вам само 15-20 минута; ако кувате у рерни, дајте јој 30-35 минута. Размислите о превртању кекса до пола, тако да обе стране добију леп, хрскав премаз са маслацем, али то није стриктно неопходно.

Усамљени говеђи кисели кекси.

Служите топло; као и код свих кекса, ни приближно нису добри следећег дана, па чак ни неколико сати касније. Ово је посебно тачно јер је ово гушћи бисквит него што сте навикли. Дословно, узмите их док су вруће! Кад отворите бисквит, издахните му издашно; мирис топлог киселог теста пренеће вас право до равнице Тексаса, ако већ нисте тамо!