Како направити чили у стилу Синсинатија

{h1}

Обећавам, ово је чланак о једном од најневероватнијих јела која ћете икада кувати и јести. Верујте ми, доћи ћу до хране.


Али пре тога, да бисте разумели фасцинацију, морате почети од почетка.

Био сам у колотечини.


Управо сам завршио факултет, преселио се у нови град и радио сам почетну свирку која је била знатно испод нивоа мојих вештина. У данашњем свету често заборављамо на заслуге мучења. За оне који се боре у свом тренутном облику запослења, схватите да су многи послови више о чврстини него о вештинама. Лекције ће се научити и у једном тренутку ћете схватити да ако нешто желите, на вама је да то створите, а не на неком другом. Задржи ту мисао минут.

У првих неколико месеци живота у Нешвилу, без икаквих веза и пријатеља, гледао сам уназад, уместо напред. Још један пријатељ са факултета пролазио је кроз исто животно искуство; отпремљен у Цинциннати да би научио осигуравајуће компаније као „специјалиста за унос података“. Истини за вољу, у школи смо били мање од правих пријатеља, али четворосатна вожња до новог града за дружење са „старим“ пријатељем осећала се пуно више наде од проласка викенда са странцима.


Тако је започело, повратак и повратак друштвених викенда за истраживање два нова града. Поседовање провереног пријатеља поред мене приморало ме је да истражим нови град, као и оно што мој тренутни град нуди - и обрнуто. После неколико месеци викенда овде или тамо, обоје смо схватили наивност свог подухвата. Било је време да разбијемо штаку - факултет је био сјајно време, али не би требало да буде најбоље време. Наша је одговорност била да одрастемо, упознамо нове пријатеље и изградимо сопствени живот у нашим данашњим градовима.



Али једна ствар ми је недостајала у мојим двонедељним посетама, можда чак и више од пријатељства (извини, Цхарлие). Недостајао ми је не само Граетер-ов сладолед, већ и још важније, главно јело Синсинатија - чили.


Мамурлук и без туширања, прво је искуство доживео у салону Скилине Цхили у четврти Валнут Хиллс након дуге ноћи разоноде на Мт. Адамс. Кад су ми донели тросмер и пар чешера, замало сам испљунуо воденасту посуду оптерећену циметом. Ко би при здравој памети ово назвао чилијем?

Цинциннати цхили је погрешан назив који збуњује многе људе, а случајно цхили има приближно толико различитих значења као ББК. За већину нас је наша референтна тачка чили са говедином, густо и меснато јело мирисно кимом. Било би вам добро да заборавите на такво јело када покушате Цинциннати-јеву интерпретацију. Да будем искрен, и мислим на ово са пуно срдачног дивљења, Цинциннати чили је најбоље сродан верзији тестенине грчке баке Болоњезе за сиромашне мушкарце.


Скилине Цхилл Оригинал Цхили.

Као што пише историја, заправо су грчки и македонски имигранти први донели ову измишљотину у краљицу, почев од раних 1920-их. Салони чилија почели су да ничу по целом граду, а на захтев купаца, „чили“ је убрзо преливао резанце и шунке од шпагета, заједно са безбожном количином фино исецканог сира чедар. Грчки имигрант Ницхолас Ламбринидес вероватно је најодговорнији за претварање јела у франшизну операцију, започињући свој ланац Скилине Цхилис који се сада броји на стотине. Наравно, било који локални становник вероватно ће вам рећи да је ланац Голд Стар Цхили застрашујући конкурент - али оданост већине мештана лежи у салонима у њиховим четвртима. Више волим Зип'с Цафе у Мт. Пази.


Као јело, Цинциннати чили је свакако јединствен. Провео сам године усавршавајући болоњезе сос, за који заиста верујем да је основа овог јела. Али уместо да га кувам у неколико дуготрајних фаза, по правом болоњезу, открио сам да најбоље резултате постижем мешањем и бацањем свега у лонац и пуштањем састојака и времена да раде. Није ли то увек истина када је реч о удобној храни?

Као што је неколико пута поменуто, Цинциннати чили се често послужује на врх резанца са шпагетама (двосмерни) или конета (хреновке). Додавањем сира претвара се у тросмерно, гомила лука и стижете до четворосмерног, а додавањем пасуља избацићете и петосмерни. Крекери од острига и љути сос увек треба да буду уз вас.


Многе ће намирнице продати Скилине Цхили у конзерви - или чак као смрзнуто предјело - али закључио сам да можемо и боље. После много покушаја и грешака, креирао сам сопствену верзију јела, аутентичну по својим јефтиним коренима, али и нешто чега не бих зазирао да послужим госте на вечери.

Поука је да никад не знате куда ће вас живот одвести. У временима неизвесности уживајте у средина (средина). И не заборавите да застанете и успут питате локалца где да једу.

Како направити чили у стилу Синсинатија

Домаћи цинцинатти чили у чинији са исецканим сиром.

Поставите и заборавите - то је моја мантра. Уместо да говедина и остали састојци порумене, сматрам да окупљање свега што је узаврело и крчка даје најаутентичнији резултат. Коначна месна мешавина није замишљена и овај начин кувања обезбеђује равномерну расподелу састојака. Послужите или на врху шпагета са жељеним преливима, или прелијте кувани шуњак са чилијем и пуно сира. Ово јело се изузетно добро смрзава, до шест месеци у херметички затвореној посуди.

Припрема: 25 мин
Кување: 3 сата
Служи: 6

Састојци (чили)

  • 2 лбс. 80/20 млевене говедине, измрвљено
  • 1 лук, ситно нарибан
  • 2 шоље говеђег темељца
  • 2 шоље воде
  • 4 оз. парадајз паста
  • 1 8 оз. може парадајз сос
  • 3 каранфилића белог лука, фино млевени
  • 1 кашичица. Ворцестерсхире сос
  • 2 кашике. Јабуково сирће
  • 2 кашике. Чили у праху
  • 1 кашичица. кошер соли
  • 1 кашичица. свеже испуцала паприка
  • 1 кашичица. уситњене пахуљице црвене паприке
  • 1 кашичица. паприка
  • 1 кашичица. сушени оригано
  • 1 ½ кашичице. млевени цимет
  • Сп тсп. алеве паприке
  • Сп тсп. млевени каранфилић
  • 1 ловоров лист

Састојци (за послуживање - по жељи)

  • Кувани резанци од шпагета
  • Фино нарибани оштри сир чедар
  • Лук ситно исечен на коцкице
  • Пасуљ, загрејан
  • Крекери остриге
  • Љути сос
  • Кувани виршле и лепиње на пари

Упутства

  1. Комбинујте све састојке чилија у велику холандску рерну. Смешу прокувати на средње јакој ватри.
  2. Када смеша прокључа, поклопите и смањите температуру на минимум. Динстајте 2-3 сата.

Састојци чилија у велику холандску пећ.

  1. Уклоните поклопац и наставите да крчка док смеша не достигне супу попут густине, а тек згуснуте (погледајте горњу фотографију).
  2. Скинути са ватре, потпуно охладити и ставити у фрижидер на 24 сата или преко ноћи.
  3. Извадите из фрижидера, обраните наранџасти слој масти и уклоните.
  4. Загрејати смешу на умереној ватри док се не загреје. Послужите преко шпагета или чешерића са жељеним преливима.

___________________________

Матт Мооре је редовни сарадник Уметности мужевности и аутор књиге Јужна господска кухиња.