Како направити аутентични грчки жироскоп

{h1}

„Ако бисте морали да одаберете једну врсту кухиње (мексичку, италијанску, јапанску итд.) Коју ћете јести до краја свог живота, шта би то било и зашто?“


Претпоставимо да ћемо икада заједно путовати на пут, то је само једно од многих истраживачких, или како то моја супруга назива досадних питања која ћу вероватно поставити.

За мене је то врло једноставно: ја бих грчки.


Добио бих да напуним тестенине, пице, морске плодове, фета сир, маслине, свињетину, говедину, јагњетину, пилетину и у основи свако друго искушење на планети. Али што је најважније, доживотно бих јео једно од својих најкривијих задовољстава - жироскоп.

Жирос постер кронос гирос.


Сасвим сам сигуран да већина Американаца воли ову грчку посластицу, с великим дугом за чикашки Кронос пласирајући својеврсни „грчки тацо“ кроз лепе моделе. Одувек сам волео добар жироскоп, било у тржном центру у тржном центру, од уличног продавца или у отменом ресторану - то је једно од оних јела које ми само говоре.



Дакле, када сам прошлог месеца изненадио супругу путовањем у Грчку, нису ми историја, плаже, плаво небо или познати заласци сунца послужили као главна мотивација. Не, требало ми је да поправим жироскоп - и под тим мислим на вожњу четвороточкаша по грчким острвима који троши гирос скоро свака два сата.


Толико сам се навикла да једем проклете ствари да сам требала смислити начин како да их сама направим код куће. Након мало истраживања, открио сам да а познати кувар и а добро поштована веб локација већ је врло детаљно обрађивао тему.

Али ево договора: Јагњетину, говедину или њихову комбинацију, коју сви знамо као жироскоп у Сједињеним Државама, ретко можемо наћи у Грчкој, ако је икада и направимо. Иако сам у почетку био разочаран што нисам нашао поменуто месо у ротирници, моје очи су убрзо биле упрте у „аутентично“ жиро месо - то је месо богова: свињетина.


После петог свињског жироса, никад се нећу вратити. Свињетина је добро зачињена, нежна и влажна и има савршени угаљ. Овде прасе, прасе.

Још један јединствени додатак који Грци додају жирону је пржени кромпир пуњен тачно у сендвичу. Очигледно је срдачнији сендвич са наведеним додатком, па ми се свидео и помислио сам да је овде вредно помена.


Будући да већина нас нема посластицу за полако печење и резање великог дела меса, морао сам да смислим своју технику како бих дао сличан резултат домаћој кувари. После много покушаја и грешака одлучио сам се на методу ћевапа за печење меса. То ми је омогућило да добијем пуно угља споља, док сам унутрашњост и даље остављао влажну и нежну. Такође је доступан - потребан вам је само роштиљ (или чак рерна која је постављена да се пече) и неки ражњићи.

Традиционално се вишеструки комади свињског меса ражњују и споро кувају, а на крају се угљенисају у ротирници. Да бих добио исту текстуру и осећај, ишао сам напред-назад и пронашао одговарајући део свињског меса који бих ставио на ражањ, коначно се сместивши на свињском резу. Иако је најскупљи од свих свињских резова, маринада је заиста добра и резултира нежним, укусним месом.


Резани и пуњени у загрејану питу и преливени домаћим тзатзикијем и осталим прибором, обећавам да ћете се ускоро осећати болно сито на најбољи могући начин.

Свињетина + маринада

Роштиљ свињска печења на ражњићима.

Служи 4

Састојци

  • 1 8оз. свињска реза, сребрена кожа уклоњена и исечена на комаде од 1,5 ″
  • 1 кашика. кошер соли
  • ½ кашика. свежа испуцала паприка
  • 1 кашика. екстра дјевичанско маслиново уље
  • ¼ шоља обичног грчког јогурта
  • 2 каранфилића белог лука, фино млевени
  • ½ лимун, сок
  • Сп тсп. димљена паприка
  • ¼ кашичица сушеног рузмарина
  • ¼ кашичица сушене мајчине душице
  • ¼ кашичица сушеног мајорана
  • Дрвени ражњићи

Упутства

  1. Комбинујте све састојке (осим ражња, наравно) у зиплоцк врећу, затворите и маринирајте у фрижидеру преко ноћи.
  2. Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. У међувремену, ражњајте свињске комаде. Пазите да ражњиће не претрпавате, јер ће се месо умерено угљенити на пари. Желите да дате мало простора између сваког реза како бисте осигурали да поприми максималан укус током поступка роштиљања.
  3. Ставите ражњиће на роштиљ и кувајте 4 минута по страни. Извадите са роштиља и шатора са фолијом 10 минута да се одмори.
  4. Уклоните месо са ражња и нарежите га што тање за састављање.

Киселост јогурта и лимуновог сока заиста помажу да нежни рез попут свињског ребра буде још савршенији. Уз додатак неких зачинских биљака и преко ноћи маринаду, ово месо попримиће све традиционалне укусе које сте заволели од традиционалног жироскопа.

Цацики сос

Жиро није гирос без великог тзатзики-а. Овај сос од јогурта обилује пуно белог лука и краставца и не само да изазива зависност, већ је и здрав за подизање. Испробајте га као умакање за поврће, на печеном кромпиру или у основи било који део протеина са роштиља. Поједноставио сам своју верзију на само основе, али укус овог соса увек можете да појачате свежом сецканом ментом ако желите.

Састојци

  • 1 шоља обичног грчког јогурта
  • 1 каранфилић белог лука, врло фино млевен
  • 1 кашика. свеж лимунов сок
  • ¼ шоља ситно сецканог краставца
  • 1 прстохват кошер соли
  • 1 кашика. екстра дјевичанско маслиново уље

Упутства

Комбинујте састојке у посуду за мешање и мешајте док се равномерно не уклопи. Послужите одмах или држите хладно док не будете спремни. Држи 1-2 дана у фрижидеру. (Саветовао бих додавање белог лука у последњем тренутку ако се не служи одмах.)

Аутентични грчки жироскоп.

Када дође време за састављање овог ремек-дела, загрејте мало пита хлеба и на њега нагомилајте пуно меса. Исецкана зелена салата, парадајз, лук и помфрит одлични су додаци - завршите са гредицом тзатзики-а и уживајте уз хладно или три пива.

_______________________________

Матт Мооре је редовни сарадник Уметности мужевности и аутор књиге Јужна господска кухиња.