Како да поравнате свој извини за Нацхос

{h1}


Рођена и одрасла у Висконсину, моја супруга је била предодређена да опсесира све ствари сир и павлаку. Укључује се у њене гене, као и за већину оних са Средњег запада.

Док смо излазили, често бисмо „делили“ једно од својих омиљених уживања у кривици током наших омиљених дана и излета: ширење нацхоса, крила и домаћег лаганог пива.


Тада сам први пут открио лош нацхо-бонтон своје супруге. Видите, када су нацхоси направљени у уобичајеној, непромишљеној поставци у којој сви додаци стоје на врху гомиле чипса (о томе касније), моја супруга је била та која је одмах узела врх - осигуравајући већину у сиру, павлаци и свим осталим додацима уживали су само она. Преостало ми је да опљачкам низ сломљених чипса и зеленог лука који су се слагали низ гомилу.

Са таквим потезима се трпи кад се забављају; претерано реаговање на нечије нацхо јело током фазе забављања вероватно је црвена заставица, па сам одиграо цоол. Али, убрзо након што сам рекао наше „морам“ - заправо следећег јутра када смо се окупили да гледамо недељни фудбал - повукао сам се.


Никада више не бих „цепао“ тањир нацхоса са њом док не научи да учествује у доброти. Постигнут је одређени напредак док смо се упутили на југ до Мексика на наш стварни медени месец, учвршћујући наше новоковане завете и посвећеност начо.



Али сва кривица није на мојој жени.


Већина блата ове ситуације лежи у типично лошој припреми овог јела. Као што сам раније напоменуо, нема ништа фрустрирајуће од велике гомиле чипса где је сама спољна површина прекривена низом јадних прелива. У овом сценарију ћете добити неколико залогаја славе, док остатак нереда изгледа као разбијене крхотине прозора чипса тортиље.

Постоји бољи начин. Заправо пар.


Узмимо за пример ресторан Цхили’с. Иако често не певам похвале ланчаних институција, Чили је добро схватио једну ствар када су у питању њихови „нацхос савршени залогај“ (како их ја зовем). Видите, сваки чип је обложен прженим пасуљем, сиром, јалапеносом и другим додацима по наруџби, а служи се један по један за једнолично искуство једења. На вашем чипу не може се измулити неусаглашене гомиле прелива, нити било каквог отпада. Сваки залогај је савршен залогај - са пуно киселе павлаке или гуац-а са стране за правилно распоређивање. За типа типа А попут мене ово је победнички сценарио и онај који можете лако поновити код куће.

То је речено, постоји само „кул“ фактор када се пред вас постави велика стара гомила гастрономске авантуре, а ако прекид традиције није ваш стил, класична метода „планине начоса“ је сретно и даље спасива - ако приступате из другог, боље дизајнираног угла.


У наставку доносим обе методе нацхо конструкције, од којих свака има своје заслуге.

Имајте на уму да је прављење нацхоса сценариј „изаберите своју авантуру“ - различити преливи, од вегетаријанских преко дивљих животиња до морских плодова, сви могу ући у мешавину. У наставку сам изложио неке основне предлошке, рецепте и технике - које затим можете дорадити и трансформисати како бисте их направили својим. Забавите се и не заборавите да делите.


Перфецт Бите Нацхос

Нацхос у послужавнику.

Ова метода захтева мало више времена и бриге од бацања чипса на плех, а затим прскања прелива вољно или невољно преко врха, али заузврат добијате много равномернију дистрибуцију поменутих прелива, где је сваки чип једнако укусан и пожељан као и сваки други.

Састојци

  • 2 врећице округлог тортиља чипса
  • 32 оз. може препржени пасуљ
  • 8 оз. оштар сир чедар, нарибан
  • 8 оз. Монтереи јацк сир, рендани
  • 1 тегла нарезаних јалапенос
  • парадајз чери, танко нарезан
  • зелени лук, исечен танко
  • павлака
  • сос

Танак слој препрженог пасуља на плеху.

Загрејте рерну да се пече. На сваки тањир распоредите танак слој пропрженог пасуља и ставите на плех обложен фолијом.

Сир и на врх нарезани јалапено.

Обилно поспите сиром, а сваки чип прелијте нарезаним јалапеном. Ставите на средњу решетку рерне и пеците док ивице мало не порумене и сир не постане пенушав, око 1-2 минута. Извадите из рерне и прелијте нарезаним парадајзом и зеленим луком. Послужите са салсом и павлаком.

Нацхо Моунтаин

Нацхос планина у послужавнику.

Моја планина нацхо, као и већина мог кувања, увек почиње у тави од ливеног гвожђа. Тава служи као чврста основа за кување и сервирање - задржавајући топлоту кроз јело како би чипс био свеж и топао. Овом методом су неопходна два облика сира. Куесо је апсолутно неопходан и функционише као лепак који све повезује. (И не, не говорим о нуклеарним наранчастим стварима које ћете наћи на стадиону.) У наставку сам изложио рецепт за Куесо који се може користити у вашем прављењу начо-а или само као једноставно умакање сиром.

Човек мора да користи технику наслојавања сипањем целих (не поломљених) чипса на дно таве. Треба их брзо прелити кесом и било којим чилијем, пасуљем или другим протеинима које желите да додате. Идеја овде је да се још увек има доста „хефта“ од посуде на дну гомиле. Радите на брзину, јер не желите да овај доњи слој икад постане наквашен. Одатле можете наставити са слојевима, све док не дођете до врха, у том тренутку треба формирати другачији слој сира.

Сир и различито поврће на дасци за сецкање.

За овај горњи слој сира волим комбинацију нарибаног оштрог чедара (за укус) и дизалице Монтереи (за растопљену доброту). Постављен испод бројлера, овај хрскави слој сира спаја све ваше радове. После тога можете гомилати парадајз, цилантро, зелени лук, више чилија и / или протеина, павлаке, салсе, гуацамола и свега другог што можете пронаћи у својој остави.

Сложење и слагање ових предмета у једну чаробну планину осигурава да ће сви бити срећни, укључујући мене и мој брак.

Свакодневни сир

Састојци

  • 12 оз. рендани бели амерички сир
  • 4 оз. цело млеко
  • Сп тсп. Бели лук у праху
  • 1 кашика. ситно млевени кисели јалапено

Комбинујте све састојке у малом лонцу на лаганој ватри. Загрејати смешу, повремено мешајући и пазећи да не пухне, док смеша не постане глатка. Угрејте и послужите.

Нацхо Моунтаин

  • 2 врећице тортиља чипса
  • 2 шоље свакодневно Куесо (рецепт горе)
  • 8 оз. може црни пасуљ, загрејан
  • 8 оз. исецкана пилетина, загрејана
  • 8 оз. оштар сир чедар, нарибан
  • 8 оз. Монтереи јацк сир, рендани
  • 1 тегла нарезаних јалапенос
  • парадајз чери, танко нарезан
  • коријандер
  • павлака
  • гуацамоле
  • сос

Загрејте рерну да се пече. Распоредите слој чипса на дно шерпе од ливеног гвожђа и залијте кесом, пасуљем и пилетином. Наставите на овај начин док не направите неколико слојева, обрађујући чипс у хрпу. Врх обилно поспите сиром. Ставите на средњу решетку рерне и пеците док ивице мало не порумене и сир не постане пенушав, око 1-2 минута. Извадите из рерне, а на врх нарезани парадајз, цилантро, гуацамоле, салсу и павлаку.

_______________________________

Матт Мооре је редовни сарадник Уметности мужевности и аутор књиге Тхе Соутх'с Бест Буттс.