Како се теренски облачи и месари зец

{h1}

У Тексасу је све веће - очигледно и зечеви.


Напомена уредника: Ово је пост госта од Цреек Стеварт.

** Изјава о одрицању одговорности: Овај пост садржи графички приказ коже, одсецања и уклањања корена са стварног зеца. Ако једете, увек вам је било меко за Тхумпер или сте се онесвестили кад сте видели раскомадана зечја црева, прескочите овај пост. Озбиљно. Уместо тога можете погледати овај видео преслатког зечјег стампеда.**


Волим зечје месо. То је вероватно моје омиљено месо. Међу најчистијим је и најздравијим врстама меса. Садржи много протеина, а мало холестерола. За разлику од већине меса, као што су пилетина, свињетина и говедина, зечеви се ретко пумпају (ако икада) помоћу антибиотика и хормона. Обично се гаје у потпуности на води и сену - не могу бити много здравији од тога. Дивљи зечеви су још бољи, током целе године хране се свежим зеленилом. Ако узгајате зечеве, две врсте (женка) и један мужјак могу произвести до 50 зечева годишње. Они су невероватно лака, економична и одржива животиња за производњу меса за узгој.

Имам ту срећу да могу да купим целе одевене зечеве од свог локалног месара низ улицу, али такође верујем да бих, као месојед, требао знати како и бити спреман да сам обављам прљаве послове. То укључује убијање, облачење и касапљење. Месо које једем никада не желим узимати здраво за готово и овај процес ми помаже да ствари држим у перспективи, а подсећа ме и одакле тачно потиче моја храна. Верујем да је ова веза важна. Испод је како се облачим и месам зеца.


Човек који у рукама држи зеца.



Тхе Фиелд Дрессинг

Човек који носи илустрацију зечје хаљине.

Постоји много начина да се посао заврши. Иако моја метода није толико корисна на терену као илустрација одијевања зечева у службеном Водичу за преживљавање ваздухопловства (приказаном горе), требало би да траје само 2-5 минута, чак и ако је ово први пут.


Човек на површини види мртвог зеца.

Почињем постављањем зеца на лепу чврсту радну површину. У овом случају користим даску за резање.

Човек цепа танки слој зечје коже ножем.

Желели бисте да стегнете кожу на леђима зеца и направите мали рез. Кожа зеца је врло танка и за ово вам није потребан ни нож; Оштрим штапом сам пробио кожу.


Човек ставља прсте у зечју кожу.

Када направите рез, увуците средњи и кажипрст са обе руке у отвор.

Руком истргните кожу зеца.

Сада, чврсто и мирно, закачите прсте под кожу и повуците једну руку према глави, а другу према задњем делу.


Човек цепа зечју кожу са обе руке.

Кожа ће почети да се откида и одваја од тела у два дела.

Човек види месо зеца.

Наставите да вучете и хватате више сакривача док идете да бисте боље приањали.


Човек који кида кожу зечјих ногу.

Мораћете да вежбате ноге.

Човек потпуно цепа зечју кожу.

Оштар тегљач ће поцепати кожу и оставити крзно на ногама попут малих ципела.

Човек који цепа кожу зечјег репа.

Наставите да повлачите кожу са задње стране. Реп се може и не мора одлепити.

Човек сече месо зеца ножем.

Повуците предњи део око врата до самог дела лобање.

Човек сече зечје ноге ножем.

Одсеците стопала на месту које би били зглобови. Најлакше је да их шкљоцнете на зглобу рукама, а затим само исечете кроз мишић и тетиве.

Кожа стопала бесна.

Након што је стопало одсечено.

Човек који сече главу зеца.

Одсеци главу.

Човек сече зечји реп.

Такође одсеците реп ако се раније није одлепио.

Човек користи рез за сечење тела зеца.

Са несталом главе, репа и стопала, желећете да направите мали рез на стомаку. Будите опрезни овде, црева су тик испод и не желите да режете дебело црево или бешику.

Човек који ножем сече зечје црево.

Помоћу два прста подигните кожу од црева, пређите ножем до ребра и доле до карлице.

Човек који ножем сече грудну шупљину зеца.

Сада је време да уклоните сву унутрашњост. Обавезно зарежите у грудну шупљину где су срце и плућа. Постоји мембрана која одваја грудну шупљину од црева.

Човек који сече горњи слој грудне дупље зеца.

Уметните кажипрст и средњи прст у врх грудне дупље и притисните их до краја уз кичму. Једним равномерним покретом требали бисте бити у стању да повучете и уклоните све органе и црева. Наставите да вучете све док вам се све не склони с пута.

Различити делови тела зеца.

Прорезати карличну кост и очистити остатке дебелог црева. Такође извуците преостале мембране или комаде из грудног коша и трбушне дупље. Обично чувам срце, јетру и бубреге и кувам их на разне начине. Свака је јединствена и укусна. Дубоко црвена јетра је знак здраве животиње. Ако јетра изгледа чудно или је збркана мрљама или променом боје, животиња може бити нездрава, у том случају је не бих појео.

Месница

Прање тела зеца водом.

Обично то радим изнутра и започињем темељитим прањем зеца у судоперу како бих очистио остатке крви, косе или остатака из процеса пољског облачења.

Човек уклања нож кожу зеца.

Читав поступак започињем уклањањем коже и ситних масних комадића. Ово може бити досадан процес, али открио сам да је крајњи резултат бољи. Ово се често назива „сребрном кожом“ и вреди одвојити време за његово уклањање.

Човек сече предњу ногу зеца ножем.

Након уклањања сребрне коже, фокусирам се на предње ноге. Нису везани костима за тело, па је прилично једноставно. Исеците близу ребра и уклоните што више меса.

Човек који уклања зелучасту кожу зеца.

Даље, уклањам месо стомака. Не чини ми се много и често видим како људи ово бацају, али сматрам то одабраним месним месом. Ово је заправо подручје одакле сланина долази на свињи. Да ли бисте бацили сланину? Нисам мислио. Обрежите ово низ ребра и затворите близу слабине. На фотографији сам уклонио кожу стомака са леве стране, а радим са десне.

Човек види месо кунића на зглобу кука.

Затим прелазим на задње ноге. Пресекао сам месо до зглоба кука, а затим га пуцнуо прстима.

Човек сече задње ноге ножем.

Након уклањања задњих ногу, одсекао сам карлицу. Штедим одељак карлице и користим га за израду зечјег фонда са вратом и прсним кошем (поменуто касније).

Човек који реже карлични део зеца.

Након уклањања карлице, пресекао сам ребра уз кичму. Овде користим свој нож, али сам и раније користио маказе. Пре него што то урадите, желећете да задњу слабину уклоните од ребара, тако да ништа од тога не одсечете прсним кошем.

Човек који реже ребра и врат зеца.

Једном кад се обе стране ребара одсеку од кичме, одсекао сам ребар и врат и укључио их у један комад са карлицом за куниће.

Човек који ножем сече кичму зеца.

Зечја слабина се облаже горњим и доњим делом кичме и моји су омиљени комади (заједно са задњим ногама). За порционисање и сервирање обично ћу исећи кичму / слабине на три дела. Свака од њих чини сјајан део.

Комплетна секција дела зеца.

Са карлицом, вратом и ребрима у лонцу за залихе, горе су делови који су остављени за кување на било који начин: 2 предње ноге, 3 дела слабина, 2 трбушна меса и 2 задње ноге.

Последње мисли

Када су моји дедови били мојих година, пролазили су кроз овај процес сваки пут кад су јели месо. Савремене погодности у којима данас уживамо нису постојале, као ни комерцијална месна индустрија. Иако не уживам нужно у поступку кољења меса (и сигурно не у делу убијања), то ми је важно. Осећам се повезаним са једноставнијим временима и, на неком нивоу, са својим прецима. Такође је подсетник да месо које једем потиче од живе животиње која дише. Никад то не желим узимати здраво за готово.

Запамтите, није АКО већ КАДА,

Цреек
___________________________________

Цреек Стеварт је виши инструктор у Виллов Хавен Оутдоор Сцхоол фор Сурвивал, Реадинесс & Бусхцрафт. Цреекова страст је подучавање, дељење и очување вештина живота и преживљавања на отвореном. Цреек је такође аутор књиге Направите Перфецт Баг Оут Баг: ваш комплет за преживљавање од катастрофе од 72 сата. За више информација посетите Виллов Хавен Оутдоор.