Хладна вечера: Како победити врућину када једете

{h1}

Током прве године студија на Универзитету у Џорџији често сам се одушевљавао топлим оброцима који су се служили „даноноћно“ у једној од многих трпезарија у кампусу. Нема више хладних житарица за доручак, ни сендвича и салата за ручак. Уместо тога, за доручак сам изабрао хрскаву сланину, кајгану и гриз, а моју омиљену тепсију од пилетине са маком послужио сам преко белог пиринча за ручак.


Сигурно је било добро - док сам стајао на ваги након прве године, скоро сам удвостручио бруцош 15.

Иако сам се одушевио уживањем у топлом оброку уместо хладног, морам рећи да се са старењем ствари мењају - укуси, и на срећу након пуно трчања, струка.


Како улазимо у псеће дане лета, последње што желим је нешто тешко и вруће. Нарочито на југу, влага и топлота вас дословно чачкају у устима сваки пут кад изађете напоље.

Дакле, када је време да се ветар заврши након дугог дана, волим да уживам у одмарању једући „хладну вечеру“.


На југу, споменуте хладне вечере обично укључују либералне преводе „салате“ - салате од кромпира, тестенине, салате од туне и пилетине. Размислите о мање зеленила, а више о мајонезу (Дукеов бренд, наравно). Ових дана проналазим себе како суббинирам, или бар пола-пола користим обични грчки јогурт уместо пуног мајонеза. Ваш позив, али речене замене чине ове „салате“ мало здравијима.



Једна од многих благодати таквог оброка - рецимо велика салата пилеће салате - јесте чињеница да током целе недеље можете уживати у плодовима свог рада, било као тањир, ручак или сендвич, или једноставно међуоброк директно из фрижидер. Волим да оброк заокружим са неколико зрелих зрелих парадајза винове лозе, зачињених сољу и бибером, и било којим киселим предметима које пронађем у фрижидеру - њихова хрскава текстура и киселост помажу у контрасту са кремастошћу свега осталог на тањиру .


И наравно, не морате да правите хладну вечеру инспирисану јужњацима. Из Италије бисте могли да климнете главом уз антипасто јело од нарезаних сирева, сухомеснатих производа, маслина и свежег хлеба. Или можда са североистока са сушеним лососом, крем сиром, нарезаним луком, капарима и раженим хлебом. Или у крајњем случају, на моје задовољство, хладне хреновке са чипсом од соли и сирћета.

И на крају, али не најмање важно, хладна вечера се увек добро слаже са хладним коктелом. На дну сам вам представио своје јужно летње пиће које ће вам помоћи да се препустите мом омиљеном делу овог хладног оброка.


Нека буде отмено и нека буде хладно!

Брза вражја јаја

Рецепт за домаћа вражја јаја.


Време припреме / кувања: 20 минута
Служи: 4

За почетак скувајте јаја на тврдо. За десетак јаја ставите их у један слој у велику шерпу и додајте толико воде да покрије за 1 инч. Доведите воду до кључања; поклопац, склоните са ватре и оставите да одстоји 12 минута. Затим одмах исцедите и вратите јаја у шерпу. Напуните посуду хладном водом и ледом. Покријте шерпу и снажно промућкајте да јаја пукну по целом. Ољуштите под хладном текућом водом. Када то учините, следите доњи рецепт да бисте их проклели.


Састојци

  • 6 великих тврдо куваних јаја, ољуштених
  • 2 кашике. плус 1 1/2 тсп. мајонез
  • 2 кашике. ситно исецкани кисели краставац
  • 1/2 кашичице. испуцали црни бибер
  • 1/2 кашичице. кошер соли
  • Паприка, као украс

Упутства

  1. Исеците јаја на пола по дужини и пажљиво уклоните жуманце. Жицањем или виљушком згњечите жуманце са мајонезом и следећа 3 састојка у малој посуди док се не помешају.
  2. Ставите половине беланца на тањир за сервирање, а кашику жуманцета смешу у половине беланца. Украсите паприком, и послужите одмах.

Кисела бамија + сир зачињени бибер

Зачињени сир са пиментом + укисељена бамија.

Припрема: 15 мин
Служи: 4

Комбиновао сам два јужњачка класика у један складан залогај. Кремасти и зачињени сир пимиенто савршено је уравнотежен хрскавим, тангираним кришком укисељене бамије. Ово је забавно и лако предјело које такође изгледа импресивно.

Састојци

  • 1 блок (16 оз.) Оштрог сира чедар, на собној температури
  • 1/4 Видалиа или слатки лук
  • 1 конзерва (4 оз.) Нарезана паприка, оцеђена
  • 1/2 шоље мајонеза
  • 1/2 кашичице. млевена црвена паприка
  • 1 тегла укисељене бамије, исечено уздужно са вађеним семеном

Упутства

  1. Уситните сир кроз велике рупе на кутирици.
  2. Рендати лук кроз мале рупице ренде на једнаку 1 кашичицу; исцедите рендани лук у папирни убрус да бисте уклонили вишак влаге.
  3. Комбинујте сир, лук и следећа 3 састојка у великој посуди. Помоћу виљушке згњечите састојке док сир не омекша и смеша се темељно помеша.
  4. Кашиком мешавине сира обилно качите издубљене шупљине кришки бамије и послужите одмах.

Пилећа салата

Плоча са домаћом пилећом салатом са парадајзом од бамије са вражјим јајима.

Припрема: 10 минута, кување: 20 минута
Служи: 8

Спакован са пуно протеина, ово ми је један од омиљених предмета на тањиру са хладном вечером. Као што је поменуто, увек можете додати мало грчког јогурта за мајонез који ће вам помоћи да смањите калорије и појачате протеин. Волим да направим велику серију пилеће салате, јер се неколико дана добро држи у фрижидеру за брзу ужину или сендвич.

Састојци

  • 4 велике пилеће дојке са кожом (око 5 лб.)
  • 4 ребра целера, ситно исецкана
  • 1 средња Видалиа или слатки лук, ситно исецкан
  • 1 1/4 шоље мајонеза
  • 1 кашика. кошер соли
  • 1/2 кашике. свеже млевени црни бибер

Упутства

  1. Ставите пилећа прса у холандску рерну или велики лонац и прелијте водом. Пустите да прокува на средње јакој ватри. Смањите топлоту на средње, и кувајте 20 минута. Скините са ватре, покријте и оставите да одстоји 30 минута.
  2. Оцедити пилетину, резервишући чорбу за другу употребу. Кожа и кости пилетина; исећи пилетину на комаде величине залогаја. Угрејати се.
  3. Комбинујте целер и следећа 4 састојка у великој посуди. Додајте исецкану пилетину и лагано згњечите задњим делом вилице док се не помеша, омогућавајући да остане неколико комадића. Послужите одмах или ставите у фрижидер у херметички затворену посуду до 5 дана.

Дикие Водка Цитрусни хладњак

Цитрус хладнија коктел дикие водка.

Иако волим свој бурбон, такође ценим бистре духове током летње врућине. Свиђа ми се нова вотка са укусом цитруса из Цхарлестона, Дикие водка у Јужној Каролини - заједно са класом ђумбирског пива и свеже исцеђеним кречом. Послужено с дробљеним ледом, ово је савршено пиће за гутљај уз хладну вечеру.

  • 1 1/2 унци воћке од цитруса Дикие
  • 4 унце ђумбирског пива
  • Свеже исцеђени сок од пола лимуна
  • Кришка лимуна, за украс

Комбинујте састојке у високу чашу са уситњеним ледом; украсите исеченим лимуном.